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食品工业

食品感官评定

作者：沈明浩，谢主兰　主编

出版社：郑州大学出版社出版时间：2011-05-01

所属丛书：普通高等教育食品类专业十二五规划教材

开本： 16开 页数： 300

本类榜单：工业技术销量榜

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版权信息
内容简介
目录

食品感官评定版权信息

ISBN：9787564504168
条形码：9787564504168 ; 978-7-5645-0416-8
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品感官评定内容简介

本书重点介绍了感官评定的基本理论、感官评定条件的控制、感官评定方法的分类和标度以及感官评定中常用的一些方法和手段。

食品感官评定目录

第1章　概论
1．1 感官评定的历史
1．2　感官评定的生理学及心理学观点
1．3　食品感官评定与其他分析方法的关系
1．4　感官评定的意义及发展趋势
第2章　感官评定的基本理论
2．1　感觉概述
2．2　影响感官评定的因素
2．3　食品的感官属性
2．4　食品感官评定中的主要感觉
2．5 感官评定类型和特点
2．6 电子鼻及其在食品行业中的应用
2．7 电子舌技术在食品领域中的应用
第3章　感官评定条件的控制
3．1 感官评定环境的控制

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