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食品工业

焙烤食品生产

作者：田晓玲　主编

出版社：化学工业出版社出版时间：2011-08-01

所属丛书：国家示范性高职高专院校优质核心课程系列教材

开本： 16开 页数： 144

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焙烤食品生产版权信息

ISBN：9787122112897
条形码：9787122112897 ; 978-7-122-11289-7
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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焙烤食品生产内容简介

　　本书是国家示范性高职院校优质核心课程系列教材之一。教材按照以“职业能力为主线，以典型工作任务为载体，以实际工作环境为依托，以焙烤食品生产过程为行动体系”的原则，设计了面包生产、蛋糕生产、饼干生产、月饼生产和其他焙烤食品（酥类糕点、酥皮类糕点、清酥类糕点、混酥类糕点）生产5个项目20个工作任务，并将相应工作任务的实施报告单汇集成《学生实践技能训练工作手册》，方便“教、学、做”一体化教学实施，有助于培养学生的职业能力。本教材可供高职高专院校食品类专业学生使用，也可作为相关行业的培训用书。

焙烤食品生产目录

学习情境1面包生产
　概述
　　1.面包的分类
　　2.面包生产原辅料
　　3.面包生产工艺
　　4.面包质量标准
　任务1.1　快速发酵法面包生产
　　1.知识前导
　　2.快速发酵法面包生产工艺要点
　　3.生产训练
　　4.知识拓展
　任务1.2　一次发酵法面包生产
　　1.知识前导
　　2.一次发酵法面包生产工艺要点
　　3.生产训练

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