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寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密 版权信息
- ISBN:9787300140353
- 条形码:9787300140353 ; 978-7-300-14035-3
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密 本书特色
如果你很爱寿司,读了这本书你才知道自己的吃法错误了。越新鲜的鱼越不美味;坐在寿司吧台才吃得到好料!不要用筷子夹痔司;不要把酱油和山葵搅混在一起!本书不只教你如何正确吃出寿司的鲜美,还教你如何正确点菜,吃到师傅不公开的菜单!
寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密 内容简介
寿司源自于至少两千年前东南亚的湄公河一带,透过腌制技术保存和食用渔获。之后寿司即传人中国,再进入日本,并于17世纪成为日本普遍的食物。材料看似简单的寿司,却有着极为复杂和细致的制作程序,从鱼种的选择、保存的时间、腌制的程序、下刀的方向、米粒的烹调,到握捏寿司的力道和在手掌上停留的时间,处处蕴涵着看不见的深奧学问和技术。想要真正品尝寿司的鲜美,阅读《寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密》就是你首要之举,它能增长你的寿司知识,更能提升你对寿司的鉴赏力。本书不只教你如何正确品味寿司的鲜美,还让你窥见寿司制作背后四百年的秘方,并且教会你如何在寿司店里点菜的实用知识。 作者柯森长年旅居日本,深入理解寿司文化,并曾在捕鱼船上工作,对于海鲜食材有深入的认识。寿司是个深奧又神秘的世界,作者以初学者为观察视角,带领读者进入寿司的世界,在有趣的情节中穿插寿司食材的料理知识、文化与历史起源。
寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密 目录
**周 开始学习制作寿司
**章寿司学校
第二章 爱上吃寿司
第三章 没有霉菌就没有寿司
第二周 腐烂的鱼和性别歧视
第四章海洋的味道
第五章像酒鬼的呕吐物
第六章 每粒米中的七位神
第七章进军洛杉矶
第八章 没有女人的寿司世界
第九章在好莱坞卖寿司
第三、四、五周 捏寿司和杀鱼的门道
第十章 为你量身打造的寿司
第十一章 卷寿司的秘密
寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密 相关资料
让读者和书中寿司学校的学生一起学习,真是个聪明的说故事技巧。 《纽约时报》书评 关食家会找到许多有用的诀窍,加强自己对于寿司的鉴赏……结合了文化洞见和个人故事,作者巧妙地结合了料理和故事情节,非常引人注目。 《出版人周刊》 本书读来乐趣十足,富娱乐性及知识性,有令人信服的角色和迷人的历史故事,全都以轻松、自然的语调诉说。是绝佳的食物新闻写作。 著名美食作家卢曼 如果你很爱寿司,读了这本书你才知道你之前对寿司的了解还不够,甚至吃法错误了。 amazon读者爱莉莎 文章中大量穿插补充的食材知识,是本书的特色,米、虾、贝、软体动物皆解说详尽,作者必然做过辛苦的功课。 日本文化美食作家林嘉翔
寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密 作者简介
郭伟强,1955年生,浙江杭州人,教授、硕士生导师。曾任杭州大学化学系分析化学教研室副主任、主任、党支部书记。浙江大学化学系实验中心副主任,浙江大学化学系教学研究中心副主任,兼任中国色谱学会理事,浙江省分析测试协会常务理事,浙江省色谱委员会副主任、秘书长等。主编《分析化学手册》、
《现代分析测试技术研究与应用》、 《浙江省色质谱技术新进展》以及《大学化学基础实验》等书。
[美]柯森,旅居日本三年,日文流利。柯森曾住在东京的佛寺,也曾在中国研究哲学,并写得一手流利的中文。由于他过去在缅因州外海的商业捕鱼船工作,对于海鲜有独到的认识。他曾担任杂志编辑,并获得许多奖项,为《纽约时报》、
《华尔街日报》、 《洛杉矶时报》、
《波士顿环球报》、《亚特兰大月刊》撰写各种题材的文章。他的第一本书《龙虾的秘密生活》,被收录在《美国最佳科学写作选》中。
林婉华,毕业于台湾政治大学英语系、英国华威大学教育研究所,曾从事教育与出版相关工作,目前为自由译者及特约编辑,译有《耶稣谈预言》、
《乳癌》、《麦摩尼地斯.八级阶梯》、 《坦伯顿致富金律》等书。
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