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食品营养与配餐 版权信息
- ISBN:9787122112927
- 条形码:9787122112927 ; 978-7-122-11292-7
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
食品营养与配餐 内容简介
本书是国家示范性高职院校优质核心课程系列教材之一。本教材在《国家职业标准——公共营养师(试行)》的总体框架下,结合高职学生认知规律、成长规律,融合岗位群职业能力需求,以满足学生专业能力学习、方法能力开发、社会能力提高为目的,以培养公共营养师为目标,以公共营养师工作流程为导向,以项目(任务)教学为载体,设计了4个学习情境,即营养评价、食物选择、食谱编制、营养教育。教材打破了传统营养师培训的“基础知识+技能”的模式,将营养学基础知识融入于工作任务中,学生在不同任务中学习不同理论知识、专业技能,既激发了学生的学习兴趣,也遵循从简单到复杂的学生认知规律,从依赖老师讲授到学生独立完成任务,有利于提高学生的信息收集能力、自我学习能力、创新能力等。 本教材适用于食品、烹饪、营养及餐饮类专业的学生,也可作为其他专业学生公共选修课教材及营养普及用书,还可供相关行业培训使用。
食品营养与配餐 目录
学习情境1营养评价1
子情境1中国居民膳食指南1
子情境2膳食调查4
任务1食物成分表的应用4
任务2家庭3日膳食调查(称重法)8
任务3教师3日膳食摄入情况调查(询问法)11
任务4学校食堂食物消耗量调查(记账法)14
任务5高血脂人群膳食摄入情况调查(食物频率法)17
任务6膳食调查结果的计算与评价20
子情境3体质检测22
任务1成人体质检测22
任务2儿童体质检测26
任务3婴幼儿体质检测29
任务4体质?营养评价30
子情境4实验室指标的收集和判断34
子情境1中国居民膳食指南1
子情境2膳食调查4
任务1食物成分表的应用4
任务2家庭3日膳食调查(称重法)8
任务3教师3日膳食摄入情况调查(询问法)11
任务4学校食堂食物消耗量调查(记账法)14
任务5高血脂人群膳食摄入情况调查(食物频率法)17
任务6膳食调查结果的计算与评价20
子情境3体质检测22
任务1成人体质检测22
任务2儿童体质检测26
任务3婴幼儿体质检测29
任务4体质?营养评价30
子情境4实验室指标的收集和判断34
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