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烹饪理论/厨师手册

配餐应用

作者：刘方成

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2011-05-01

开本： 16开 页数： 276

本类榜单：美食销量榜

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版权信息
内容简介
目录

配餐应用版权信息

ISBN：9787501965458
条形码：9787501965458 ; 978-7-5019-6545-8
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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烹饪理论/厨师手册

配餐应用内容简介

　　《配餐应用》是一本关于烹饪配餐与营养计算及其应用的专著。基础知识分两部分：一部分阐述人体需要的营养素标准，怎样在配餐中应用，另一部分叙述食物丰度表，膳食结构等；第二章到第五章介绍简算配餐、营养配餐、等能配餐与选餐、宴会配餐、套餐、快餐配餐、适量配餐等。书中有简明的理论讲解，更有丰富的应用资料，便于读者理解和实际应用。　　《配餐应用》的知识和方法运用很灵活，适用于各种餐型、各类人群的配餐设计，如家常的科学配餐、集体套餐、餐饮业配餐、快餐配餐、宴会配餐等。许多餐型配有大量的实例供家庭、食堂、餐馆、餐厅、宴会参考，选用。本书为营养师、保健师、厨师、膳食经营管理人员、家庭饮食制作者、美食爱好者提供了广阔的活动、交流空间，可贵的是，他们这些丰富的活动都会建立在科学的平台上，“各种营养素更加均衡，食物结构更加合理”的说法不再是期望性模糊的东西，而是有目标、有评判标准，可计算揭示的明明白白的科学数据，因而更便于有针对性地调配和控制，自然也就会更有利于你我他的健康和长寿。

配餐应用目录

**章　基础知识
　**节　人体需要的营养素标准
　　一、膳食营养素参考摄人量
　　二、中国居民膳食营养素参考摄人量(dris)　
　　三、膳食营养素供给量与推荐摄人量的关系
　　四、每人每天膳食营养素推荐量(rni)　
　　五、推荐食量
　　六、怎样理解膳食营养素推荐量　
　第二节膳食能量及其分配应用　
　　一、能量
　　二、能量调节
　　三、供能营养素之间的关系
　　四、供能营养素的合理比例
　　五、供能营养素与其他营养素的关系
　　六、餐次能量及相关营养素分配

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