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肉制品加工工-(技师高级技师)

作者：中国就业培训技术指导中心

出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2011-05-01

所属丛书：国家职业资格培训教程

开本： 16开 页数： 293

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

肉制品加工工-(技师高级技师) 版权信息

ISBN：9787504590039
条形码：9787504590039 ; 978-7-5045-9003-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
考试
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肉制品加工工-(技师高级技师) 本书特色

　　由中国就业培训技术指导中心组织编写的《肉制品加工工(技师高级技师)》是肉制品加工工国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对肉制品加工工技师和高级技师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是肉制品加工工技师和高级技师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。全书共分两部分内容，涵盖肉制品加工工技师和高级技师应掌握的知识，涉及操作前的准备、原料修整、原料腌制、肉制品加工、产品试制、技术创新、生产管理、培训指导等内容。

肉制品加工工-(技师高级技师) 内容简介

《肉制品加工工(技师高级技师)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·肉制品加工工》要求编写，是肉制品加工工技师和高级技师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。《肉制品加工工(技师高级技师)》介绍了肉制品加工工技师和高级技师应掌握的技能要求和相关知识，涉及操作前的准备、原料修整、原料腌制、肉制品加工、产品试制、技术创新、生产管理、培训指导等内容。

肉制品加工工-(技师高级技师) 目录

**部分  肉制品加工工技师
  **章  原料及辅料选择
    **节  原料选择
    第二节  辅料选择
  第二章  原料修整
  第三章  原料腌制
  第四章  肉制品加工
    **节  腌腊制品加工
    第二节  干制品加工
    第三节  酱卤制品及油炸制品加工
    第四节  熏烧烤制品加工
    第五节  灌制品加工
    第六节  西式火腿制品加工
    第七节  中式火腿制品加工
  第五章  技术创新

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