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烹饪理论/厨师手册

家庭烹饪技术

作者：曹凤雷　编著

出版社：山东科学技术出版社出版时间：2011-03-01

所属丛书：高职高专家政服务专业系列教材

开本： 16开 页数： 186

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版权信息
内容简介
目录

家庭烹饪技术版权信息

ISBN：9787533157289
条形码：9787533157289 ; 978-7-5331-5728-9
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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烹饪理论/厨师手册

家庭烹饪技术内容简介

随着我国改革开放的不断深入，社会不断进步和发展，家政服务职业遇到了前所未有的发展机遇，得到了快速发展。家政服务职业作为我国的朝阳职业有着美好的发展明天，也必将为社会的进步做出更大贡献。随着家政服务业的快速发展，社会对家政服务从业人员的素质要求也越来越高。烹饪技能是家政服务从业人员必须掌握的一种基本技能，也是从事家政服务业的基本要求。为使家政服务从业人员较好地掌握家庭烹饪技能，根据家政服务职业要求，参阅了大量有关烹饪知识的书籍，编写了《家庭烹饪技术》一书。《家庭烹饪技术》是家政服务专业的一门重要的专业课。本书主要介绍了烹饪原料知识、原料的加工以及家庭烹饪中基本知识和技能。将精湛的烹饪技术与家政服务紧密结合起来，理论联系实践，既向同学们讲解烹饪理论知识，更注重实际操作技能够培养，全面提高学生的综合素质，提高学生家政服务质量。本书内容全面，知识新颖，具有一定的科学性、技术性和艺术性。

家庭烹饪技术目录

**章　绪论
　**节　烹调的概念与作用
　第二节　中国烹饪的起源与发展。
　第三节　中国烹饪的主要特点
　第四节　中国菜肴的主要菜系
第二章　烹饪原料的基本知识
　**节　烹饪原料的分类、选择与鉴定
　第二节　常见的烹饪原料
第三章　烹饪原料的初步加工
　**节　鲜活原料的初步加工
　第二节　出肉与整料去骨
　第三节　干货原料的涨发
第四章　刀工与勺工的基础知识
　**节　刀工的基础知识
　第二节　勺工的基础知识

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