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食品分析科学

出版社:化学工业出版社出版时间:2002-01-11
页数: 245
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食品分析科学 版权信息

食品分析科学 内容简介

本书分为食品分析基础知识、感官检验法和物理检验法、化学分析法、仪器分析法和微生物检验法等五篇,共29章。

食品分析科学 节选

《食品分析科学》内容简介:食品分析不仅是一门技术,也是一门科学。它是门研究食品的检测方法、品质评定及其有关理论的学科。本书分为食品分析基础知识感官检验法和物理检验法、化学分析法、仪器分析法和微生物检验法等五篇,共29章而仪器分析法中,不仅介绍了食品分析中应用较广的气相色谱法、高效液相色谱法、紫外—可见吸收光谱法、ICP发射光谱和原子吸收光谱法,还介绍了与食品分析有关的或有发展前途的其他方法。 选材上,力求少而精,简而明;表达上,力求文字精练,通俗易懂;内容安排上,力求突出基本概念、基本原理和基本方法及其特点。在化学分析法中,着重叙述食品的分析特性,因为分析特性是食品分离和检测的基础,仪器分析法中,叙述各种仪器分析方法及其在食品分析中的应用,除强调方法的定义、分类、特点外,还着重介绍了仪器的基本结构和方法的基本原理。 《食品分析科学》可作为相关院校本科、大专食品分析相关专业的教材,也可供食品分析工作者参考。

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