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食品工业

食品中过敏原及其成分检测

作者：郑文杰

出版社：中国标准出版社出版时间：2010-11-01

开本： 16开 页数： 158

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食品中过敏原及其成分检测版权信息

ISBN：9787506660938
条形码：9787506660938 ; 978-7-5066-6093-8
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品中过敏原及其成分检测内容简介

本书共分两篇。**篇基础篇，主要对食品过敏原的体内诊断技术和体外检测技术，食品中主要过敏原种类、成分，重要的8种过敏原及转基因性过敏原食品的致敏机制、检测方法、研究进展，食品中过敏原的安全管理，食品过敏原的风险评估及控制，食品加工对过敏原的影响等内容进行了详细的阐述。第二篇方法篇，主要对植物源性过敏原蛋白检测方法和成分检测方法、动物源性过敏原蛋白检测方法和成分检测方法做了详细的介绍。
本书适用于从事食品加工、研究、生产和检验的工程技术人员，以及大专院校食品专业师生。

食品中过敏原及其成分检测目录

**篇基础篇
第1章绪论
1.1 食品中过敏原安全问题的由来
1.2 食品过敏原的种类
1.3 过敏原发病机制
1.4 食品加工对过敏原活性的影响
1.5 食品中过敏原的安全性评价
1.6 国内外食品过敏原标签的管理现状
1.7 食品中过敏原检测技术及发展方向
本章参考文献
第2章食品中过敏原的检测技术
2.1 体内诊断技术
2.2 体外检测技术
本章参考文献
第3章食品中主要过敏原

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