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屠宰加工与卫生检疫 版权信息
- ISBN：9787511602466
- 条形码：9787511602466 ; 978-7-5116-0246-6
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
屠宰加工与卫生检疫 本书特色
《屠宰加工与卫生检疫》是由中国农业科学技术出版社出版的。
屠宰加工与卫生检疫 目录
**章 屠宰企业的建筑规划**节 厂址选择第二节 厂区整体建筑布局第三节 屠宰厂主要车间建筑布局第四节 供水系统第五节 屠宰废水处埋第六节 致病性微生物污染分析及关键控制点第二章 动物宰前的卫生检疫**节 动物的产地检疫第二节 动物收购的卫生检疫第三节 动物的运输与卫生管理第四节 运输性疾病第五节 宰前卫生管理第六节 宰前检疫第七节 宰前发现患病动物的处理第八节 动物福利第三章 动物屠宰加工技术及要求**节 生产前准备第二节 生猪屠宰技术第三节 牛屠宰技术第四节 禽类屠宰技术第五节 屠宰加工的卫生管理第六节 个人卫生与保护第四章 肉品分割技术**节 猪肉的分割技术第二节 牛肉的分割技术第三节 禽肉的分割技术第四节 分割肉的包装第五节 肉品分级第五章 动物宰后检疫**节 宰后检疫的目的意义第二节 宰后检疫的基本方法和要求第三节 宰后检疫点的设置第四节 宰后检疫中被检淋巴结的选择第五节 猪宰后检疫的程序和要点第六节 宰后检疫的处理第六章 组织器官病理变化的鉴定与处理**节 淋巴结常见的病理变化第二节 局限性与全身性组织病理变化第三节 皮肤与脏器的病理变化第四节 肿瘤第七章 异常肉品的鉴定和处理**节 色泽异常肉第二节 气味异常肉第三节 公、母猪肉的检验第四节 中毒动物肉的鉴定与卫生处理第五节 病害猪肉的检验鉴定第六节 病害肉的处理第八章 法定动物传染病的鉴定与处理**节 法定的动物疫病第二节 常见人畜共患传染病的鉴定与处理第三节 常见人畜共患寄生虫病的鉴定与处理第四节 非人畜共患的动物传染病第五节 非人畜共患寄生虫病第九章 肉品科学**节 肉的组成第二节 肉的品质及性状第三节 肉的宰后变化第四节 常见动物肉的特征及品质评定第十章 肉品冷藏**节 肉品低温保鲜技术第二节 冻藏肉品的异常现象及其处理第三节 冻肉的卫生检疫第四节 冷库的卫生管理第十一章 屠宰加工企业的消毒**节 消毒的目的和意义第二节 常用的消毒方法第三节 各种场地和工具的消毒第四节 常用消毒药的配制与使用第五节 影响消毒效果的因素第六节 屠宰厂的正确消毒措施第十二章 动物产品安全管理体系**节 食品安全卫生的概念第二节 无公害食品第三节 绿色食品第四节 有机食品第五节 良好生产规范(GMP)第六节 危害分析和关键控制点(HACCP)第七节 ISO9000族国际标准体系第八节 卫生标准操作程序SSOP第九节 HACCP、GMP和SSOP的关系第十节 生猪屠宰企业资质等级认定参考文献
展开全部
屠宰加工与卫生检疫 节选
《屠宰加工与卫生检疫》根据肉品加工企业和动物卫生检疫监督工作的迫切需要，组织有关专家和具有一线丰富工作经验的人员编写。全书共分十二章，主要内容包括肉类加工厂、屠宰厂的建筑规划，动物宰前、宰后的卫生检疫，组织和器官病理变化的鉴定与处理，异常肉品的鉴定和处理，肉品科学，肉品冷藏，畜禽屠宰加工技术及要求，肉品分割技术，法定动物传染病的鉴定与处理，屠宰加工企业的消毒，动物产品安全管理体系等。其中关于动物福利、法定动物疫病鉴定与处理、动物产品安全管理体系、生猪屠宰企业资质等级要求等内容的论述，是按照新修订的法律法规、标准规程而特别编写的。
屠宰加工与卫生检疫 相关资料
插图：二、水的物理性质饮用水应清净无沉淀、透明、无色、无味。水的浑浊是悬浮物质过细破碎造成的，而色泽一般与溶解的单宁（来源于腐烂植物）有关。饮用水不应有像硫化氢或氯一类物质的气味，也不应含有微生物繁殖带来的气味。归因于微生物引起的气味通常有三类，芳香气味，由硅藻科和少数原生动物所引起；青草气味，由青藻科引起；鱼腥气味，由绿藻科、硅藻科及原生动物所引起。三、水的细菌污染已知通过水传染的疾病，绝大多数都归咎于病人和病畜肠道排出的微生物，如沙门氏菌、大肠菌群及其他病原菌。因此，肠道排出物对水源的污染是非常危险的。然而所有的水，无论来自地面，还是来自地下，在其沉积的过程中，会不可避免地被感染地区的人群和动物的肠道排出物所污染。为了减少水中沙门氏菌及其他细菌的数目，在污染源和水的供应地之间，应设置若干处理设施。最理想的是完全排除这些污染，但在实施中，要求水完全不带有大肠菌类微生物，是不可能的。故供水的含菌范围，必须符合国家标准允许的污染界限。
屠宰加工与卫生检疫 作者简介
王玉顺，高级兽医师，二十多年来一直从事动物检疫和动物卫生监督工作。获得省、市科技成果奖7项；编著出版有《实用动物检疫》《动物防疫监督案例》《动物性食品卫生检验学》《鸡病防治300问》《畜禽防疫检疫操作技术》等；在报刊杂志发表学术论文40余篇。
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