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营养配餐与设计 版权信息
- ISBN：9787501976997
- 条形码：9787501976997 ; 978-7-5019-7699-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
营养配餐与设计 内容简介
本书分为三个模块：模块一绪论；模块二正常人群营养配餐与设计；模块三常见慢性疾病人群营养配餐与设计。针对正常人群营养配餐与设计，本书从不同人群的生理特点与营养需求着手，制定了不同人群的配餐原则，提出了不同人群食物的选择范围，并在此基础上，对目标人群进行营养指导、营养菜点设计、营养食谱设计和营养食谱分析。针对常见慢性病人群营养配餐与设计，本书从常见慢性病知识与营养需求着手，制定了常见慢性病人群的配餐原则，提出了常见慢性病人群食物的选择范围，并在此基础上，进行营养菜点设计、营养食谱设计和营养食谱分析。
本书为各高职院校烹饪工艺与营养专业教材，也可作为医院、部队、机关营养配餐员的培训教材，营养保健品销售人员的培训教材，还可作为食品科学、食品质量与安全、公共卫生等专业师生的参考用书，也适用于具有一定的基础文化知识和专业知识的人士自学。
营养配餐与设计 目录
模块一 绪论
单元一 构筑健康的基石
单元二 营养配餐与营养食谱
单元三 学法指导
模块二 正常人群营养配餐与设计
单元一 知识储备
一、营养学中人群的划分
二、膳食结构的类型
三、中国居民膳食营养素参考摄入量
四、中国居民平衡膳食指南
五、食物成分表
单元二 青壮年人群的营养
一、青壮年人群生理特点
二、青壮年人群营养需要
三、青壮年人群营养配餐原则及营养素摄入量的确定
单元一 构筑健康的基石
单元二 营养配餐与营养食谱
单元三 学法指导
模块二 正常人群营养配餐与设计
单元一 知识储备
一、营养学中人群的划分
二、膳食结构的类型
三、中国居民膳食营养素参考摄入量
四、中国居民平衡膳食指南
五、食物成分表
单元二 青壮年人群的营养
一、青壮年人群生理特点
二、青壮年人群营养需要
三、青壮年人群营养配餐原则及营养素摄入量的确定
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营养配餐与设计 节选
《营养配餐与设计》为各高职院校烹饪工艺与营养专业教材，也可作为医院、部队、机关营养配餐员的培训教材，营养保健品销售人员的培训教材，还可作为食品科学、食品质量与安全、公共卫生等专业师生的参考用书。
营养配餐与设计 相关资料
插图：二、医院膳食的种类由于住院病人众多，病因各异，病情轻重不同，对膳食的要求也各不相同，即使相同疾病的患者对食物的消化能力和耐受能力也有不同。医院膳食在质地、制作方法和食物的选择、调配等方面要适应病人的不同需要，所以需要设立一套医院常规膳食。根据人体的基本营养需要和各种疾病的医疗需要而制定的医院病人膳食一般医院基本膳食、治疗膳食、特殊治疗膳食、儿科膳食、诊断膳食和代谢膳食等。1.基本膳食由于绝大多数治疗膳食是根据医院常规膳食加以调整而产生的，因此，医院常规膳食也称医院基本膳食。医院中大多住院病人采用此膳食。一般医院基本膳食包括四种形式：普通饭、软食、半流质膳食和流质膳食。（1）普通饭普通饭也称正常饭、普食，是平衡膳食，与正常人的平时膳食接近，是医院膳食的基础，医院里食用普食的人数最多，是应用范围最广的医院膳食。每日供应早、午、晚三餐，每餐之间间隔4～6h。适用于体温正常或接近正常，咀嚼能力、消化功能无障碍，在治疗上无特殊膳食要求，又不需要对任何膳食营养素加以限制的病人。应用范围广，占所有住院患者的50％以上。膳食配制应以均衡营养和接近正常膳食为原则。每日供给的食物种类要全，每日的蔬菜不应少于300g，少用烟熏、油炸等食品。食物烹调应科学合理，尽量减少营养素的流失，应清淡，多样化，注意色、香、味。注意照顾民族风俗、地域习惯的特殊性，了解患者的食物过敏史（如海产品中的鱼、虾、螃蟹，干菜中的黄花菜等），应选择常用食物和注意成本核算。（2）软食软食是一种质地软、少渣、易咀嚼、与普通饮食相比更容易消化的膳食，是半流质饮食向普食过渡的一种中间膳食，每日供应3～5餐。适用于咀嚼不便（如拔牙）、口腔疾患，低热、食欲下降、消化不良、胃肠功能减弱者，小儿、老年人，手术后患者。食物要细、软、烂，不选含粗纤维多的蔬菜，清淡、少盐。宜采用拌、蒸、炖、滑熘、急火快炒等烹调方式。主食以粥、发酵类面食为主。长期采用软饭的病人因蔬菜切碎、煮软过程中水溶性维生素和矿物质损失较多，应注意适当补充。（3）半流质膳食半流质膳食，是比较稀软的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食，介于软食与流质饮食之间，外观呈半流体状态，宜采用限量的、多餐次的进餐形式，每日供给5～6餐，其中两餐之间为加餐。适用于口腔疾病使咀嚼和吞咽有困难者、耳鼻咽喉手术后病人，发热较高者，有消化道疾患、身体虚弱、缺乏食欲者，也用于某些外科手术后暂时的过渡饮食。各种食物皆应细，软碎，易咀嚼，易吞咽，少粗纤维，无刺激性的半固体食物。烹调中注意干稀搭配、甜咸间隔。
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