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酒店经营与管理 版权信息
- ISBN：9787811345605
- 条形码：9787811345605 ; 978-7-81134-560-5
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
酒店经营与管理 内容简介
本书力求反映现代酒店管理在理论研究和发展实践方面的*新进展，注重知识的系统性、权威性、前沿性和实用性，全面阐述了现代酒店管理的基础理论、管理方法、经营理念和运作手段，具有鲜明的时代特色和酒店业的行业特色，并在编写体例和编排形式的设计上，从有利于素质教育和能力培养的角度出发，做了一些尝试。例如，在各章标题之下，列出本章重点和难点，便于学员掌握学习的主动权；章后附思考题，目的是启发学员复习、思考、理解和运用本章所要求掌握的基本内容。本书可作为高等院校旅游管理和酒店管理专业的教学用书，也可供酒店作为培训教材或酒店管理人员的业务用书。
本书共分为四篇十四章。**篇：酒店及其管理概述；第二篇：酒店服务管理；第三篇：酒店营销与内部管理；第四篇：酒店日常管理。分别介绍了现代酒店的概念，管理基础，前厅、客房、餐饮、康乐中心服务及管理实践，酒店营销、财务、人力资源、安全卫生、设备、质量管理以及酒店企业文化等内容。
酒店经营与管理 目录
**篇 酒店及其管理概述
**章 酒店概念
**节 酒店的含义、特点和作用
第二节 酒店的类别和等级
第三节 酒店的起源和发展
第四节 中国酒店业未来发展的主流模式
第二章 酒店管理基础
**节 酒店管理的含义与内容
第二节 酒店管理的特点
第三节 酒店管理的职能
第四节 现代酒店管理方法与艺术
第二篇 酒店服务管理
第三章 前厅服务与管理实践
**节 前厅部的地位作用和目标任务
第二节 前厅部机构设置和各岗位职能
第三节 前厅礼宾服务与管理
第四节 前厅预订服务与管理
第五节 前厅接待服务与管理
第六节 前厅销售管理
第七节 前厅客账管理
第四章 客房服务与管理实践
**节 客房服务的特点与作用
第二节 客房服务的工作内容
第三节 客房部的机构设置和岗位职责
第四节 客房常规服务
第五节 客房特殊服务
第六节 客房清洁服务
第七节 客房物品管理
第五章 餐饮服务与管理实践
**节 餐饮服务的作用和特点
第二节 餐饮服务管理的工作内容
第三节 餐饮部的机构设置和各岗位职责
第四节 客房餐饮服务指南
第五节 餐厅餐饮服务指南
第六节 宴会服务
第六章 康乐中心及其服务管理
**节 酒店的康乐项目特点
第二节 酒店康乐项目选择依据
第三节 酒店康乐服务人员的要求
第四节 康乐中心的组织结构
第五节 康乐服务的流程
第三篇 酒店营销与内部管理
第七章 酒店营销管理
**节 酒店营销管理的概念与内容
第二节 酒店市场与营销环境
第三节 如何进行酒店市场环境分析
第四节 如何制订酒店市场营销计划
第五节 如何进行酒店市场营销组合
第八章 酒店财务管理
**节 酒店财务管理的概念与意义
第二节 酒店成本费用核算与控制
第三节 酒店营业收入
第四节 酒店利润
第五节 酒店财务分析
第九章 酒店人力资源与管理
**节 酒店人力资源管理概述
第二节 酒店人力资源的开发
第三节 酒店人力资源的利用
第四节 酒店的激励管理
第十章 酒店物料采供管理
**节 食品原料的采购管理
第二节 原料的验收与库存管理
第三节 原料的发放与加工管理
第四篇 酒店日常管理
第十一章 酒店安全卫生管理
**节 酒店安全概述
第二节 酒店安全组织
第三节 酒店餐饮卫生
第十二章 酒店设备管理
**节 酒店设备和设备管理
第二节 酒店设备资产管理
第三节 酒店设备的使用和维护
第四节 酒店设备的维修
第十三章 酒店质量管理
**节 酒店质量管理概述
第二节 酒店质量标准与评估
第三节 酒店质量管理体系的建立
第四节 酒店全面质量管理
第十四章 酒店企业文化
**节 企业文化概述
第二节 酒店企业文化的内涵
第三节 酒店企业文化的建设
参考文献
**章 酒店概念
**节 酒店的含义、特点和作用
第二节 酒店的类别和等级
第三节 酒店的起源和发展
第四节 中国酒店业未来发展的主流模式
第二章 酒店管理基础
**节 酒店管理的含义与内容
第二节 酒店管理的特点
第三节 酒店管理的职能
第四节 现代酒店管理方法与艺术
第二篇 酒店服务管理
第三章 前厅服务与管理实践
**节 前厅部的地位作用和目标任务
第二节 前厅部机构设置和各岗位职能
第三节 前厅礼宾服务与管理
第四节 前厅预订服务与管理
第五节 前厅接待服务与管理
第六节 前厅销售管理
第七节 前厅客账管理
第四章 客房服务与管理实践
**节 客房服务的特点与作用
第二节 客房服务的工作内容
第三节 客房部的机构设置和岗位职责
第四节 客房常规服务
第五节 客房特殊服务
第六节 客房清洁服务
第七节 客房物品管理
第五章 餐饮服务与管理实践
**节 餐饮服务的作用和特点
第二节 餐饮服务管理的工作内容
第三节 餐饮部的机构设置和各岗位职责
第四节 客房餐饮服务指南
第五节 餐厅餐饮服务指南
第六节 宴会服务
第六章 康乐中心及其服务管理
**节 酒店的康乐项目特点
第二节 酒店康乐项目选择依据
第三节 酒店康乐服务人员的要求
第四节 康乐中心的组织结构
第五节 康乐服务的流程
第三篇 酒店营销与内部管理
第七章 酒店营销管理
**节 酒店营销管理的概念与内容
第二节 酒店市场与营销环境
第三节 如何进行酒店市场环境分析
第四节 如何制订酒店市场营销计划
第五节 如何进行酒店市场营销组合
第八章 酒店财务管理
**节 酒店财务管理的概念与意义
第二节 酒店成本费用核算与控制
第三节 酒店营业收入
第四节 酒店利润
第五节 酒店财务分析
第九章 酒店人力资源与管理
**节 酒店人力资源管理概述
第二节 酒店人力资源的开发
第三节 酒店人力资源的利用
第四节 酒店的激励管理
第十章 酒店物料采供管理
**节 食品原料的采购管理
第二节 原料的验收与库存管理
第三节 原料的发放与加工管理
第四篇 酒店日常管理
第十一章 酒店安全卫生管理
**节 酒店安全概述
第二节 酒店安全组织
第三节 酒店餐饮卫生
第十二章 酒店设备管理
**节 酒店设备和设备管理
第二节 酒店设备资产管理
第三节 酒店设备的使用和维护
第四节 酒店设备的维修
第十三章 酒店质量管理
**节 酒店质量管理概述
第二节 酒店质量标准与评估
第三节 酒店质量管理体系的建立
第四节 酒店全面质量管理
第十四章 酒店企业文化
**节 企业文化概述
第二节 酒店企业文化的内涵
第三节 酒店企业文化的建设
参考文献
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