图书盲袋，以书为“药”
秋景正好，书香满堂|每满88减40
欢迎光临中图网 请 | 注册
搜索
搜索全部
  • 搜索全部
  • 书名
  • 作者
  • 出版社
  • ISBN
高级搜索
我身体里的人造星星乡间的日常情感勒索神秘的黑猫
  • 合成诗经
  • 新人领礼券
  • 新用户注册领10元
中图网
>
工业技术
>
轻工业、手工业
>
食品工业
食品化学
分享

食品化学

作者：梁文珍
出版社：中国农业大学出版社出版时间：2010-02-12
所属丛书： 高职高专教育十一五规划教材
开本： 16 页数： 300
本类榜单：工业技术销量榜
中 图 价:¥14.6(5.2折) 定价  ¥28.0 登录后可看到会员价
暂时缺货 收藏
运费6元，满39元免运费
?新疆、西藏除外
本类五星书更多>
中图价:¥14.6 暂时缺货
洞明世事，从读书开始 淘书团

食品化学 版权信息

食品化学 内容简介

本书是“高职高专教育‘十一五’规划教材”之一。
全书共分11章,内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、食品添加剂、食品的色香味、食品中常见的有害物质和综合、设计及创新实验等。除了第十一章是全章实验外,在每一章的后面都附有与本章内容相关的实验。
本书的编写突出应用性与“架桥”作用,在系统地介绍了组成食品的各个成分及其性质的同时,更注重这些成分在食品储藏加工中表现出来的性质和变化,以及食品化学理论在食品专业中的应用。另外,通过“知识窗”和“动脑筋”栏目,加强与专业课程的联系,引领学生轻松进入食品科学的领域。
本教材可作为高职高专院校食品加工及相关专业的教材,也可作为食品企业、行业技术人员的参考书。

食品化学 目录

绪论
　复习思考题
**章 水分
　**节 概述
　第二节 水和冰的结构
　第三节 水和非水组分的相互作用
　第四节 水分活度
　实验1-1 水分活度的测定
　复习思考题
第二章 碳水化合物　
　**节 概述
　第二节 单糖　
　第三节 低聚糖
　第四节 多糖
　实验2-1 淀粉的显色和水解
　实验2-2 还原糖和总糖的测定
　复习思考题
第三章 脂类
　**节 概述
　第二节 脂类的性质
　第三节 油脂品质的表示方法
　第四节 油脂加工化学
　实验3-1 油脂酸价的测定
　复习思考题
第四章 蛋白质
　**节 概述
　第二节 氨基酸
　第三节 蛋白质的性质
　第四节 食品加工对蛋白质功能和营养价值的影响
　实验4-1 氨基酸的纸层析
　实验4-2 蛋白质的颜色反应
　实验4-3 血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳
　复习思考题
第五章 维生素
　**节 脂溶性维生素
　第二节 水溶性维生素
　第三节 维生素在储藏和加工中的损失
　实验5-1 维生素C的测定
　实验5-2 胡萝F素柱层析
　复习思考题
第六章 矿物质
　**节 概述
　第二节 食品中的矿物质
　第三节 矿物元素的生物有效性
　第四节 矿物质在食品加工中的损失
　实验6-1钙元素含量的测定
　复习思考题
第七章 酶
　**节 概述
　第二节 酶的固定化
　第三节 酶促褐变
　第四节 酶在食品加工中的应用
　实验7-1 酶的性质实验
　实验7-2 蛋白酶活力测定
　复习思考题
第八章 食品添加剂
　**节 概述
　第二节 防腐剂
　第三节 抗氧化剂
　第四节 漂白剂
　第五节 乳化剂和增稠剂
……
第九章 食品的色、香、味
第十章 食品中常见的有害物质
第十一章 综合、设计及创新实验
参考文献
展开全部
商品评论(0条)
写书评 赚书币
暂无评论……
书友推荐
本类畅销
编辑推荐
返回顶部
新手上路
新用户指引
注册用户 更改注册信息
购物常见问题
关于特价书的常见问题
购买问题
订单跟踪
付款方式
账户余额  申请提现
配送方式及费用、范围
集团购买
售后服务
退换货流程
投诉与建议
特色服务
会员等级与书币
中图网书馨卡
邀请好友购买返10元礼包
其他信息
本站简介
联系我们
招聘英才
网站联盟
友情链接
微信公众号
中图网微信
中图网微博
中图网微博
手机中图网
手机中图网
中图网
诚信认证 电子商务诚信单位认证

京ICP备09013606号-3京信市监发[2002]122号海淀公安分局备案编号：1101083394

营业执照出版物经营许可证 京出发京批字第直110071

在线客服