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轻工业、手工业

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食品工业

啤酒生产技术

作者：黄亚东

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2010-01-01

所属丛书：高等职业教育生物技术类专业系列教材

开本： 16开 页数： 343

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版权信息
内容简介
目录

啤酒生产技术版权信息

ISBN：9787501973781
条形码：9787501973781 ; 978-7-5019-7378-1
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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啤酒生产技术内容简介

本书主要介绍啤酒生产全过程所涉及的基本理论、生产工艺技术、生产方法、注意事项、操作要点、质量标准等。突出职业特色，注重技能培养，注意吸收生产实际当中的基本技能和基本操作方法。本书既可作为高职高专院校生物技术类专业教材，也可供从事啤酒生产及科研开发工作的技术人员参考。

啤酒生产技术目录

**章绪论
**节啤酒的起源及啤酒工业的发展简史
第二节我国啤酒工业的现状及发展趋势
第三节啤酒的成分及营养保健功能
第四节啤酒的分类
第五节啤酒生产工艺流程
思考题
第二章啤酒生产原辅材料
**节大麦
第二节辅助原料
第三节酒花
第四节水
第五节添加剂
思考题
第三章麦芽制造
**节大麦的输送及预处理
第二节大麦的浸渍
第三节大麦的发芽
第四节绿麦芽的干燥
第五节干燥麦芽的处理和贮存
第六节成品麦芽的质量分析
第七节制麦损失与控制措施
第八节特种麦芽生产技术
思考题
第四章麦汁制备
**节原辅材料的粉碎
第二节糖化
第三节麦汁过滤
第四节麦汁煮沸与酒花添加
第五节麦汁冷却与充氧
第六节麦汁浸出物收得率
思考题
第五章啤酒发酵
**节啤酒酵母
第二节啤酒酵母的扩大培养
第三节啤酒发酵机理
第四节啤酒发酵技术
思考题
第六章啤酒的过滤与稳定性处理
**节啤酒的过滤
第二节滤酒质量控制
第三节错流过滤
第四节无菌过滤
第五节啤酒的稳定性处理
思考题
第七章高浓度稀释啤酒
**节概述
第二节高浓度啤酒酿造的工艺要点
第三节稀释用水的处理
第四节啤酒的高浓度稀释
思考题
第八章成品啤酒
**节啤酒的主要化学成分及营养价值
第二节啤酒的典型性
第三节啤酒的稳定性
第四节成品啤酒的质量标准
思考题
第九章啤酒包装
**节瓶装熟啤酒
第二节罐装熟啤酒
第三节桶装啤酒
第四节纯生啤酒
思考题
第十章啤酒清洁生产与副产物综合利用
**节概述
第二节啤酒加工过程的清洁生产
第三节啤酒生产废水的处理
第四节啤酒生产副产物的综合利用
思考题
参考文献

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