扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
品味生活·茶道(32开平装)
-
>
炊烟食客
-
>
给自己一杯茶的时间
-
>
面包与黄油的故事 历史·文化与食谱
-
>
蔬食记忆
-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
银勺子(漫画版)(软精装)
烹饪基本技能-(第二版) 版权信息
- ISBN：9787504576897
- 条形码：9787504576897 ; 978-7-5045-7689-7
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
烹饪基本技能-(第二版) 本书特色
《烹饪基本技能(第2版)》：人力资源和社会保障部职业能力建设司推荐，人力资源和社会保障部教材办公室评审通过，适合于职业技能短期培训使用推荐使用对象：农村进城务工人员，就业与再就业人员，在职人员
烹饪基本技能-(第二版) 内容简介
本书从烹饪工作的职业素质要求出发，对原料基础加工、刀工、配菜、勺工，以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行了细致的梳理。
本书在编写过程中吸取了《烹饪基本技能》**版教材实用技能突出的优点，并且从当前烹饪市场的实际需要出发，针对职业技能短期培训学员的特点，进一步强化了技能的实用性，配备了大量的操作实例，帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。
全书图文并茂，形象、直观，并根据技能需要有针对性地给出操作提示和知识链接，帮助学员扎实基本功。通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪相关岗位的工作。
烹饪基本技能-(第二版) 目录
**单元 入厨须知
第二单元 原料基础加工
模块一 新鲜蔬菜的基础加工
模块二 畜肉类原料的基础加工
模块三 家禽类原料的基础加工
模块四 水产品的基础加工
模块五 常用干货的基础加工
第三单元 切配训练
模块一 刀工训练
模块二 原料成形
模块三 配菜训练
第四单元 热菜制作
模块一 厨房常用工具及勺工训练
模块二 炸菜制作
模块三 熘菜制作
模块四 爆菜制作
模块五 炒菜制作
模块六 烧菜制作
模块七 煎菜和烹菜制作
模块八 烩菜、炖菜和焖菜的制作
模块九 时尚菜例制作
第五单元 冷菜制作
模块一 冷菜装盘
模块二 冷菜菜例制作
第二单元 原料基础加工
模块一 新鲜蔬菜的基础加工
模块二 畜肉类原料的基础加工
模块三 家禽类原料的基础加工
模块四 水产品的基础加工
模块五 常用干货的基础加工
第三单元 切配训练
模块一 刀工训练
模块二 原料成形
模块三 配菜训练
第四单元 热菜制作
模块一 厨房常用工具及勺工训练
模块二 炸菜制作
模块三 熘菜制作
模块四 爆菜制作
模块五 炒菜制作
模块六 烧菜制作
模块七 煎菜和烹菜制作
模块八 烩菜、炖菜和焖菜的制作
模块九 时尚菜例制作
第五单元 冷菜制作
模块一 冷菜装盘
模块二 冷菜菜例制作
展开全部
烹饪基本技能-(第二版) 节选
《烹饪基本技能(第2版)》在编写过程中吸取了《烹饪基本技能》**版教材实用技能突出的优点，并且从当前烹饪市场的实际需要出发，针对职业技能短期培训学员的特点，进一步强化了技能的实用性，配备了大量的操作实例，帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。《烹饪基本技能(第2版)》从烹饪工作的职业素质要求出发，对原料基础加工、刀工、配菜、勺工，以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行了细致的梳理。全书图文并茂，形象、直观，并根据技能需要有针对性地给出操作提示和知识链接，帮助学员扎实基本功。通过《烹饪基本技能(第2版)》的学习，培训学员能够从事烹饪相关岗位的工作。
书友推荐
- >
烟与镜
烟与镜
¥18.3¥48.0 - >
龙榆生：词曲概论/大家小书
龙榆生：词曲概论/大家小书
¥8.7¥24.0 - >
中国历史的瞬间
中国历史的瞬间
¥16.7¥38.0 - >
姑妈的宝刀
姑妈的宝刀
¥15.7¥30.0 - >
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
¥9.9¥23.0 - >
自卑与超越
自卑与超越
¥13.7¥39.8 - >
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
¥6.3¥14.0 - >
月亮与六便士
月亮与六便士
¥19.1¥42.0
本类畅销
-
食材前期处理指南
¥25.2¥45.8 -
烹饪技法
¥22¥28 -
理想的料理道具
¥21.1¥48 -
粗糙食堂2:一个人的幸福餐
¥24.5¥49 -
卤味大全
¥22.8¥68 -
浏览历史
葡萄 麻雀
¥9.8¥15.0最佳命中率-(全二册)
¥36.9¥49.8价量十二招-2013年白金修订版
¥28.4¥38.0槐园梦-梁实秋作品
¥22.0¥35.0江南诗学-中国文化意象之江南篇
¥22.6¥45.0
