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食品营养与安全

作者：黄俊

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2009-09-01

所属丛书：中等职业教育规划教材

开本： 16开 页数： 252

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食品营养与安全版权信息

ISBN：9787501970490
条形码：9787501970490 ; 978-7-5019-7049-0
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
医学
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中专教材

食品营养与安全内容简介

　　党的十六大以来，党中央、国务院从全面落实科学发展观和构建社会主义和谐社会的战略高度，坚持优先发展教育，大力实施科教兴国战略和人才强国战略，把职业教育作为经济社会发展的重要基础和教育工作的战略重点，出台了一系列加快发展职业教育的政策，采取了一系列加快发展职业教育的措施，推动我国职业教育进入了一个新的发展阶段。就目前中等职业教育的规模来看，已经占到了我们国家高中阶段教育总体规模的一半。同时，我们在改革和发展职业教育的思路方面越来越清晰。一是，我们明确要发展中国特色的职业教育，要走中国特色职业教育发展之路；二是，我们明确以服务为宗旨，以就业为导向的办学方针；三是，我们现在正在推进工学结合、校企合作的人才培养模式；四是，在教育教学方面，我们提到“两加强”：加强学生的职业道德教育、加强学生的职业技能训练培养。　　为了适应这种形势，中国轻工业出版社于2007年5月在广州召开了“全国中等职业教育食品类专业教学暨教材建设研讨会”，与会代表交流了目前食品类专业教学中存在的问题，提出了新形势下食品类专业教材编写的思路。经过会上和会下反复的沟通，确定了需要重新编写的食品类专业“中等职业教育规划教材”名称及其目录。本套教材的特点如下：　　 1．进行了课程的整合。比如将食品化学、食品生物化学和高中的有机化学、无机化学知识整合为《食品生物化学》，使学生在初中“化学”、“生物”课程的基础上，也能理解食品生物化学的内容。　　 2．注意了各门课程内容的衔接，尽量使各门教材的内容不出现重复。　　 3。根据中职学生的特点进行了理论知识的压缩，争取以浅显易懂的文字将紧跟科技发展的专业知识传授给学生。　　 4。注重学生职业技能的训练和培养，每门教材中均安排大量实验和实训。　　这样，本套教材就在大大压缩课时数的基础上，仍然保持了专业知识结构的完整性。　　本书是食品类专业“中等职业教育规划教材”之弋。本书在编写过程中遵循教育规律，力求有关理论知识系统性和科学性，以学生必需的基础文化知识与食品专业知识为基础，突出职业教育特色，强调理论联系实际，注重知识的实际应用，体现食品营养与安全与人体健康的关系。本书在介绍食品的营养成分时联系各食品的营养成分特点；在描述各类食品的营养价值时注重各类食品的合理烹调与食用方法的介绍；在介绍各类人群的营养需要时也注意各类疾病人群的营养需要，并对各类人群进行科学的膳食设计指导，让学生掌握各类人群膳食的合理配制方法在介绍食品污染问题时联系不安全食品给人们健康带来的危害；在介绍食品质量安全管理内容时重视各项质量管理措施的实际应用。

食品营养与安全目录

绪论一、食品营养与食品安全的含义二、食品营养与食品安全在食品加工和日常生活中的地位三、近些年来我国食品营养与安全工作的一些成就四、我国食品营养与安全方面存在的问题五、21世纪食品营养与安全工作的重点**章人体需要的能量和营养素**节营养素摄人量和能量消耗一、营养素的概念二、膳食营养素参考摄人量三、人体的能量消耗四、能量的食物来源及推荐摄入量第二节蛋白质一、蛋白质的生理功能和缺乏症二、氮平衡与必需氨基酸三、食物蛋白质的营养评价四、蛋白质的摄入量和食物来源第三节脂类一、脂类的生理功能及与健康的关系二、必需脂肪酸和类脂三、脂肪的营养价值评价四、脂肪的摄人量和食物来源第四节碳水化合物一、可消化利用的碳水化合物的生理功能二、膳食纤维的生理功能三、碳水化合物的摄人量和食物来源第五节维生素一、脂溶性维生素二、水溶性维生素第六节矿物质一、矿物质的生理功能二、食物中矿物质的生物有效性三、常量元素四、微量元素第七节水一、水的生理功能二、水的需要量及来源三、饮水的选择第八节植物化学物质一、植物化学物质的概念和种类二、植物化学物质的生理学作用第九节营养素间的相互关系一、三大营养素之间的关系二、三大营养素与维生素之间的关系三、氨基酸之间的相互关系四、矿物质之间及与其他营养素间的关系第二章各类食品的营养**节食品的营养价值与分类一、食品的营养价值二、食品的分类第二节植物性食品的营养价值一、谷类、薯类的营养价值二、豆类及坚果类的营养价值三、蔬菜、水果的营养价值第三节动物性食品的营养价值一、畜禽肉类的营养价值二、乳及乳制品的营养价值三、蛋类的营养价值四、动物性水产品的营养价值第四节其他类食品的营养价值一、食用油脂二、调味品三、酒类四、软饮料五、新资源食品第五节食品的营养强化一、食品营养强化的概念与意义二、食品营养强化的方法与应用第三章合理营养**节合理营养与平衡膳食概述一、合理营养的概念与途径二、平衡膳食的概念与构成要点第二节膳食结构与膳食指南一、当今世界各国的膳食结构二、我国居民膳食结构现状及存在的问题三、中国2001-2010年食物与营养发展纲要四、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔第三节食物的合理烹调一、合理烹调的意义二、合理烹调的要求及方法第四节营养配餐一、营养食谱编制的目的及依据二、营养食谱编制的方法三、营养食谱举例第四章各类人群的营养**节婴幼儿及学龄前儿童的营养一、婴幼儿的膳食指南二、学龄前儿童的膳食指南第二节学龄儿童与青少年的营养一、学龄儿童的生长发育特点及营养需要二、青少年的生理特点及营养需要第三节孕妇和乳母的营养一、孕妇的营养二、乳母的营养第四节中、老年人的营养一、中年人的营养二、老年人的营养第五节特殊环境和特殊工作人群的营养一、高温、低温作业环境人群的营养二、高海拔人群的营养三、接触有毒物人群的营养四、运动员的营养五、脑力劳动人群的营养六、放射线、核技术工作者的营养七、飞行员和宇航员的营养八、高气压环境作业人群的营养第六节各类疾病与营养一、营养不良疾病二、与营养相关的慢性疾病第五章食品污染与危害**节食品污染概述一、食品污染的定义二、食品污染的种类三、食品污染的途径四、食品污染的特点及危害五、防止食品污染的一般原则第二节食品的生物性污染一、食品的细菌性污染二、病毒类污染三、真菌和真菌毒素的污染四、海洋生物毒素的污染五、寄生虫、昆虫类的污染第三节食品的化学性污染一、农药、兽药残留二、有害金属的污染三、食品加工中形成的有害物质四、环境污染物五、滥用食品添加剂带来的污染六、食品容器和包装材料的污染第四节食品的物理性污染一、放射性物质污染二、食品杂质污染第五节食源性疾病与食物中毒一、食源性疾病二、食物中毒的概念及特点三、食物中毒的分类四、食物中毒事故的处理第六章食品安全监督管理**节食品标准一、食品标准的概念二、食品标准的种类三、食品标准的内容和技术要求

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食品营养与安全节选

《食品营养与安全》内容简介：党的十六大以来，党中央、国务院从全面落实科学发展观和构建社会主义和谐社会的战略高度，坚持优先发展教育，大力实施科教兴国战略和人才强国战略，把职业教育作为经济社会发展的重要基础和教育工作的战略重点，出台了一系列加快发展职业教育的政策，采取了一系列加快发展职业教育的措施，推动我国职业教育进入了一个新的发展阶段。就目前中等职业教育的规模来看，已经占到了我们国家高中阶段教育总体规模的一半。同时，我们在改革和发展职业教育的思路方面越来越清晰。一是，我们明确要发展中国特色的职业教育，要走中国特色职业教育发展之路；二是，我们明确以服务为宗旨，以就业为导向的办学方针；三是，我们现在正在推进工学结合、校企合作的人才培养模式；四是，在教育教学方面，我们提到“两加强”：加强学生的职业道德教育、加强学生的职业技能训练培养。为了适应这种形势，中国轻工业出版社于2007年5月在广州召开了“全国中等职业教育食品类专业教学暨教材建设研讨会”，与会代表交流了目前食品类专业教学中存在的问题，提出了新形势下食品类专业教材编写的思路。经过会上和会下反复的沟通，确定了需要重新编写的食品类专业“中等职业教育规划教材”名称及其目录。本套教材的特点如下：1．进行了课程的整合。比如将食品化学、食品生物化学和高中的有机化学、无机化学知识整合为《食品生物化学》，使学生在初中“化学”、“生物”课程的基础上，也能理解食品生物化学的内容。2．注意了各门课程内容的衔接，尽量使各门教材的内容不出现重复。3。根据中职学生的特点进行了理论知识的压缩，争取以浅显易懂的文字将紧跟科技发展的专业知识传授给学生。4。注重学生职业技能的训练和培养，每门教材中均安排大量实验和实训。这样，本套教材就在大大压缩课时数的基础上，仍然保持了专业知识结构的完整性。《食品营养与安全》是食品类专业“中等职业教育规划教材”之弋。《食品营养与安全》在编写过程中遵循教育规律，力求有关理论知识系统性和科学性，以学生必需的基础文化知识与食品专业知识为基础，突出职业教育特色，强调理论联系实际，注重知识的实际应用，体现食品营养与安全与人体健康的关系。《食品营养与安全》在介绍食品的营养成分时联系各食品的营养成分特点；在描述各类食品的营养价值时注重各类食品的合理烹调与食用方法的介绍；在介绍各类人群的营养需要时也注意各类疾病人群的营养需要，并对各类人群进行科学的膳食设计指导，让学生掌握各类人群膳食的合理配制方法在介绍食品污染问题时联系不安全食品给人们健康带来的危害；在介绍食品质量安全管理内容时重视各项质量管理措施的实际应用。

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