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现代旅游饭店管理.第二版

作者：吕建中

出版社：中国旅游出版社出版时间：2009-08-01

所属丛书：全国高等院校旅游管理专业教材

开本： 32开 页数： 489 页

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版权信息
内容简介
目录

现代旅游饭店管理.第二版版权信息

ISBN：9787503236129
条形码：9787503236129 ; 978-7-5032-3612-9
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：

现代旅游饭店管理.第二版内容简介

1993年，国家旅游局组织力量编写了《现代旅游饭店管理》，作为全国旅游院校统编参考教材，在全国旅游院校中推荐使用，受’到广大师生的好评，其中多次印刷，并进行过修订。随着中国旅游饭店业的发展，《现代旅游饭店管理》一书原有内容已显得不适应旅游饭店业发展和旅游专业教学的需要，因此，我社受国家旅游局人事劳动教育司委托，组织力量对《全国高等院校旅游管理专业教材：现代旅游饭店管理（第2版）》进行了修订。2002年修订，在保持原书体例不变的前提下，根据我国旅游饭店业的现状和发展规划，对这《全国高等院校旅游管理专业教材：现代旅游饭店管理（第2版）》进行了改写，取消了饭店组织、饭店计划管理、工程维修管理等章，新增章节有饭店娱乐服务管理、饭店安全与卫生管理、饭店质量管理、饭店信息管理与计算机应用、饭店设备管理等，原书保留下来的各章节，内容也作了全面的修订和补充，增加了大量新观点、新知识、新材料，使《全国高等院校旅游管理专业教材：现代旅游饭店管理（第2版）》的内容尽可能跟上新世纪旅游饭店业前进的步伐，从而满足我国旅游专业教学的需要。《全国高等院校旅游管理专业教材：现代旅游饭店管理（第2版）》前两次由吕建中主编、蒋丁新副主编，具体由吕建中、蒋丁新、余炳炎、邹益民、施涵蕴撰写各章内容。2002年组织第三次修订，形成新版，由吕建中担任主编，组织有关作者并进行*后的统稿工作。

现代旅游饭店管理.第二版目录

**章饭店概述
**节饭店的概念及其产业特点
第二节饭店业发展历史与现状
第三节饭店等级制度
第四节绿色饭店

第二章饭店管理基础理论
**节饭店管理概述
第二节饭店经营管理的理念
第三节饭店管理的基本职能
第四节饭店的管理体系

第三章饭店营销管理
**节饭店营销概述
第二节饭店营销基本任务
第三节饭店营销组合策略
第四节饭店营销理念和营销技术

第四章饭店前厅与客房管理
**节前厅管理概述
第二节前厅部业务管理
第三节客房管理概述
第四节客房部业务管理

第五章饭店餐饮管理
**节餐饮服务概述
第二节餐饮服务组织形式和管理内容
第三节菜单设计
第四节原料采购、验收、储藏、发放
第五节食品成本控制

第六章饭店娱乐服务管理
**节现代休闲娱乐概述
第二节饭店娱乐服务经营决策
第三节饭店娱乐项目设计
第四节饭店娱乐服务管理

第七章饭店安全和卫生管理
**节饭店安全管理概述
第二节饭店安全管理主要内容
第三节饭店公共卫生管理
第四节饭店餐饮卫生管理

第八章饭店质量管理
**节饭店服务质量
第二节饭店服务质量管理体系
第三节饭店服务全面质量管理
第四节宾客满意度
第五节服务质量分析工具
……
第九章饭店人力资源管理
第十章饭店财务管理
第十一章饭店信息管理与计算机应用
第十二章饭店设备管理
参考文献

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