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园艺

果树产品贮藏保险技术

作者：农业部农民科技教育培训中心，中央农业广播电视学校　组编

出版社：中国农业科学技术出版社出版时间：2007-09-01

开本： 32开 页数： 233

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版权信息
内容简介
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果树产品贮藏保险技术版权信息

ISBN：780233302
条形码：9787802333024 ; 978-7-80233-302-4
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
农业/林业
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园艺

果树产品贮藏保险技术内容简介

本书内容包括果蔬产品储存保鲜的基本知识、采后技术、储存保鲜的主要方法、主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术等。

果树产品贮藏保险技术目录

一\果蔬产品储藏保鲜基本知识
　（一）果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系
　　1.化学成分与果蔬品质的关系
　　2.果蔬中的主要化学成分及其储运中的变化
　（二）采前因素对果蔬产品储藏影响
　　1.产品因素
　　2.环境因素
　　3.农业技术因素
　（三）采后生理生化变化对果蔬产品储藏的影响
　　1.呼吸作用
　　2.果蔬产品的成熟与衰老
　　3.果蔬产品的低温伤害
　　4.果蔬产品的蒸发于揭露
　　5.果蔬产品的休眠与生长
　（四）影响果蔬产品储藏的因素
　　1.内在因素
　　2.环境条件
二、果蔬产品采收和采后商品化处理
　（一）果蔬产品采收
　1.果蔬成熟度的划分
　 2.采收成熟度的确定
　 3.采收方法及技术
　（二）采后商品化处理
1.品质鉴定
2.果蔬的品质鉴定的方法
3.采后商品化处理
三、贮藏保鲜的基本方法
（一）果蔬贮藏保鲜的基本方法
　1.利用自然冷源贮藏
　 2.人工降温贮藏
　3.气调贮藏
（二）果蔬贮藏保鲜的管理措施
　 1.通风库的管理
　2.机械冷藏库管理
　 3.气调贮藏管理
四、主要果品贮藏保鲜案例
（一）苹果
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
（二）梨
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
5.二氧化碳伤害和低氧伤害
　……
五、主要蔬菜储藏保鲜案例
主要参考文献

展开全部

果树产品贮藏保险技术节选

)苹果
1．贮藏特性
如前所述，苹果不同品种间耐藏性差异极为明显。晚熟品
种(10月份以后成熟)红富士、秦冠、北斗、秀水、胜利、小国光
等，物质积累多，呼吸水平低，乙烯发生晚且水平较低，因此一般
具有风味好、肉质清脆而且耐贮藏的特点。苹果属于典型的呼
吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，在呼吸高峰时一般可达
到200～800微升／升，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积
累。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变
发生，延长贮藏期。苹果是对乙烯敏感性较强，贮藏中可采用通
风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯。另外，采收成熟
度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃
变启动之前采收。
2．贮藏条件
· 大多数苹果品种的贮藏适宜温度为一1～0℃。对低温比较

敏感的品种如红玉、旭等在0℃贮藏易发生生理失调现象，故推
荐贮藏温度为2～4℃。在低温下应采用高湿度贮藏，库内相对
湿度保持在90％～95％。如果是在常温库贮藏或者采用MA
贮藏方式，库内相对湿度可稍低些，保持在85％～90％，以降低
腐烂损失。对于大多数苹果品种而言，2％～5％氧气和3％～
5％二氧化碳是比较适宜的气体组合，个别对二氧化碳敏感的品
种，如红富士应将二氧化碳控制在3％以下，乙烯控制在10微
升／升以下。
    3．贮藏技术
    (1)冷藏
    ①工艺流程：见图4—1。
    ②技术要点：
    a．采收。采收的早晚对苹果的贮藏效果影响很大，采收期
要依品种特性、当年气候状况、贮藏期来确定。采收过早，其表
现不出本品种品质特性(色泽、风味等)而影响贮藏效果，同时
在贮藏内还容易发生病害，造成损失；采收过晚，会影响其耐贮
性和抗病性，从而达不到贮藏的目的。
    b．采后处理。采收后应立即按行业标准进行选果、分级、
包装，有条件者可在预贮间中进行，无条件者可在采收现场的遮
阳棚中进行。同时，根据采收后用途决定是否进行其他采后商
品化处理和防腐药剂的使用。
    c．库房的清扫、消毒。入库前要对库房做彻底的清扫；对
库房进行消毒处理。常用的方法是硫磺熏蒸法。方法是按照
1．0～1．5千克／100平方米硫磺用量与锯末混合点燃，产生二氧
化硫气体，密闭熏蒸24～48小时后，开封通风。同时开启制冷
装置，对冷库进行降温处理。
    d．入库码垛。入库时果筐或果箱采用“品”或“井”字形码

垛，码垛时要充分利用库房空间，使箱与箱、垛与棚、垛与墙壁、
垛与地面、垛与通风口之间按要求留意有一定距离，并在码垛
时，不同种类、不同品种、等级、产地的苹果要分别码放，垛码放
的尽量要牢固，排列整齐，垛与垛之间要留有出入通道。每次人
库量不宜太大，一般不超过库容量的20％，以免影响降温的
速度。
e．贮藏期的温、湿度管理。入贮后库房管理技术人员，就
要严格按冷藏条件及相关管理规程进行定时检测库内的温度和
湿度，并及时调控。适当的通风，排除不良气体。及时冲霜，维
持库温的恒定，湿度过低、过高时要进行人工或自动的加湿、排
湿的处理，来调节贮藏环境中的相对湿度。