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果类产品加工工

作者：赵晨霞主编

出版社：中国农业出版社出版时间：2007-05-01

开本： 16开 页数： 205

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

果类产品加工工版权信息

ISBN：710911591
条形码：9787109115910 ; 978-7-109-11591-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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果类产品加工工本书特色

本书主要依据劳动部颁发的《果类产品加工工》的职业标准编写。书中内容包括基础知识、初级工技能要求、中级工技能要求、高级工技能要求和技师技能要求。本书可作为从事果类加工行业的生产一线职工进行岗位培训、转岗培训的配套教材。

果类产品加工工内容简介

《果类产品加工工》主要依据劳动部颁发的《果类产品加工工》的职业标准编写。包括基础知识、初级工技能要求、中级工技能要求、高级工技能要求和技师技能要求。从编写格式和侧重视角上与以往的教材比较有明显的创新，可供从事果类加工行业的生产一线职工进行岗位培训、转岗培训的配套教材，也可用于职业学院的教学参考书。

果类产品加工工目录

序言**部分基础知识**章职业道德第二章基础知识**节加工用水第二节食品添加剂第三节果品的营养价值及其在加工过程中的变化第四节 GMP认证第五节 HACCP认证第二部分初级工技能要求第三章原料处理方法**节挑选分级第二节清洗第三节预处理第四节糖酸液测定与配制第四章产品特制规程**节果汁特制第二节果酱特制第三节果脯蜜饯特制第四节炒货特制第五章密封杀菌及冷却规程**节密封杀菌规程第二节冷却规程第六章包装与贴标**节包装规程第二节贴标方法第三部分中级工技能要求第七章原料处理基础知识**节挑选分级特点及要求第二节清洗的要求第三节预处理的特点及要求第八章产品特制基础知识**节果汁特制第二节果酱特制第三节果脯蜜饯特制第四节炒货特制第九章设备的维修与保养知识**节榨汁设备第二节打浆设备第三节烘烤设备第四节生产实例第四部分高级工技能要求第十章原料的特性和处理**节原料的特性与加工第二节加工原料的处理方法第十一章产品制造关键工艺和问题处理**节果汁加工第二节果酱加工第三节果脯蜜饯加工第四节炒货加工第五部分技师技能要求第十二章原料的分级标准及护色原理**节各种原料的分级标准第二节原料的护色原理第十三章果类加工原理**节果类加工品的分类第二节果类加工的基本原理第十四章技术培训**节各种操作规程的制定第二节制定培训计划第三节编写讲义第四节技术培训附录附录1中华人民共和国食品卫生法附录2中华人民共和国产品质量法附录3中华人民共和国劳动法附录4中华人民共和国环境保护法主要参考文献

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