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兽医卫生检验 内容简介
本教材由多年从事兽医卫生检验教学、科研和生产实践的具有高级职称的教师、专家编写。重点介绍动物性食品的污染及控制；畜禽的宰前检疫和屠宰加工过程中的卫生检验；屠畜(禽)常见传染病、寄生虫病、宰后常见病变及品质异常肉的鉴定与处理；肉及肉制品、食用动物油脂、乳与乳制品、蛋与蛋制品及水产品的卫生检验。各章后有复习思考题及实训指导等。内容求新求实，注重实践环节。可供高职高专畜牧兽医专业、兽医专业、动物防疫检疫专业、畜产品加工与检验专业和相关专业的教学之用，也可作为本专业和相关专业人员的业务参考书。
兽医卫生检验 目录
前言
绪论
**章 动物性食品污染与控制
**节 生物性污染
一、内源性污染
二、外源性污染
三、生物性污染的控制与监测
第二节 非生物性污染
一、化学性污染
二、放射性污染
三、非生物性污染的控制与监测
第三节 食物中毒
一、食肉感染
二、微生物性食物中毒
三、化学性食物中毒
绪论
**章 动物性食品污染与控制
**节 生物性污染
一、内源性污染
二、外源性污染
三、生物性污染的控制与监测
第二节 非生物性污染
一、化学性污染
二、放射性污染
三、非生物性污染的控制与监测
第三节 食物中毒
一、食肉感染
二、微生物性食物中毒
三、化学性食物中毒
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