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卷烟调香学 版权信息
- ISBN：9787030227522
- 条形码：9787030227522 ; 978-7-03-022752-2
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
卷烟调香学 内容简介
本书共分11章，内容包括：绪论、香味感官评定的生理学基础、香味物质与其构效之间的关系、烟草香味化学、烟用天然香料、烟用合成香料、香料的制备、调香技术原理、烟用香精及其调配、香料香精质量的感官评价、烟用香料香精的检测分析。
本书由长期从事烟草教学和科研的专业技术人员编写，知识体系完整，结构合理，内容丰富，资料翔实。既可作为大专院校教材使用，也可作为从事香料香精和烟草科学研究人员的参考书。
卷烟调香学 目录
前言
**章 绪论
**节 香料的起源与发展
一、香料的起源
二、香料的发展
三、香料的研究开发与调香技术演变
四、香料香精的分析技术与发展趋势
第二节 烟用香料香精的开发与利用
一、世界烟用香料香精发展
二、我国烟用香料香精的发展
第三节 卷烟调香学的研究内容
一、卷烟调香技术
二、香料香精品质控制技术
三、特色烟用香原料制备
第四节 烟草调香技术研究开发的意义
一、背景
二、现状
三、意义及目标
思考题
第二章 香味感官评定的生理学基础
**节 嗅觉与味觉的生理学效应
一、嗅觉系统组成与产生的机制
二、味觉系统组成与产生的机制
第二节 气味理论及其应用
一、气味物质的化学基础
二、气味阈值和气味强度
三、气味物质的质量相关性
四、嗅觉刺激理论
五、嗅觉失常
第三节 嗅觉味觉特性及其影响因素
一、嗅觉特性及影响因素
二、味觉特性及影响因素
思考题
第三章 香味物质与其构效之间的关系
**节 概述
一、气味的产生
二、气味的传达
第二节 香味与分子结构之间的关系
一、从气味探讨分子结构
二、从化学结构研究气味
第三节 香型与分子结构特征的关系
一、麝香及其分子结构特征
二、龙涎香及其分子结构特征
三、茉莉花香及分子结构特征
四、紫罗兰香及其分子结构特征
五、苦杏仁香及其分子结构特征
六、檀香及其分子结构特征
七、焦糖香味化合物的特征分子骨架
八、烤香香味化合物的特征分子骨架
九、基本肉香香味化合物的特征分子骨架
十、烟熏香味化合物的分子结构特征
十一、葱蒜香味化合物的分子结构特征
思考题
第四章 烟草香味化学
**节 烟叶及烟气香气物质的分离和鉴定
一、烟叶和炯气致香成分的分离和鉴定
二、香气前体物的分离和鉴定
第二节 烟草致香物质成分
一、致香物质的分类
二、烟草的致香成分
第三节 烟叶香气前体物
一、烃类
二、醇类
三、脂类
四、酚类
五、糖和氨基酸
六、生物碱
思考题
第五章 烟用天然香料
**节 动物类天然香料
一、麝香
……
第六章 烟用合成香料
第七章 香料的制备
第八章 调香技术原理
第九章 烟用香精及其调配
第十章 香料香精质量的感官评价
第十一章 烟用香料香精的检测分析
主要参考文献
**章 绪论
**节 香料的起源与发展
一、香料的起源
二、香料的发展
三、香料的研究开发与调香技术演变
四、香料香精的分析技术与发展趋势
第二节 烟用香料香精的开发与利用
一、世界烟用香料香精发展
二、我国烟用香料香精的发展
第三节 卷烟调香学的研究内容
一、卷烟调香技术
二、香料香精品质控制技术
三、特色烟用香原料制备
第四节 烟草调香技术研究开发的意义
一、背景
二、现状
三、意义及目标
思考题
第二章 香味感官评定的生理学基础
**节 嗅觉与味觉的生理学效应
一、嗅觉系统组成与产生的机制
二、味觉系统组成与产生的机制
第二节 气味理论及其应用
一、气味物质的化学基础
二、气味阈值和气味强度
三、气味物质的质量相关性
四、嗅觉刺激理论
五、嗅觉失常
第三节 嗅觉味觉特性及其影响因素
一、嗅觉特性及影响因素
二、味觉特性及影响因素
思考题
第三章 香味物质与其构效之间的关系
**节 概述
一、气味的产生
二、气味的传达
第二节 香味与分子结构之间的关系
一、从气味探讨分子结构
二、从化学结构研究气味
第三节 香型与分子结构特征的关系
一、麝香及其分子结构特征
二、龙涎香及其分子结构特征
三、茉莉花香及分子结构特征
四、紫罗兰香及其分子结构特征
五、苦杏仁香及其分子结构特征
六、檀香及其分子结构特征
七、焦糖香味化合物的特征分子骨架
八、烤香香味化合物的特征分子骨架
九、基本肉香香味化合物的特征分子骨架
十、烟熏香味化合物的分子结构特征
十一、葱蒜香味化合物的分子结构特征
思考题
第四章 烟草香味化学
**节 烟叶及烟气香气物质的分离和鉴定
一、烟叶和炯气致香成分的分离和鉴定
二、香气前体物的分离和鉴定
第二节 烟草致香物质成分
一、致香物质的分类
二、烟草的致香成分
第三节 烟叶香气前体物
一、烃类
二、醇类
三、脂类
四、酚类
五、糖和氨基酸
六、生物碱
思考题
第五章 烟用天然香料
**节 动物类天然香料
一、麝香
……
第六章 烟用合成香料
第七章 香料的制备
第八章 调香技术原理
第九章 烟用香精及其调配
第十章 香料香精质量的感官评价
第十一章 烟用香料香精的检测分析
主要参考文献
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