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粮油加工概论 版权信息
- ISBN：9787501964499
- 条形码：9787501964499 ; 978-7-5019-6449-9
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
粮油加工概论 目录
**章 绪论
**节 粮油加工的分类及我国粮油加工业的特点
第二节 粮油加工业在国民生活中的作用
第三节 粮油加工的基本任务
第四节 《粮油加工概论》的学习目的
第二章 主要粮油作物的理化品质
**节 稻谷
第二节 小麦
第三节 玉米
第四节 大豆
第五节 油菜子
第六节 薯类
思考题
第三章 粮油加工原料预处理
**节 筛选
第二节 风选
第三节 比重分选
第四节 磁选
第五节 色选
第六节 精选
第七节 谷物、油料制品的特殊预处理工序
第八节 粮油预处理工艺
思考题
第四章 谷物粉
**节 小麦制粉
第二节 米粉生产
第三节 玉米粉生产
第四节 其他谷物粉生产
思考题
第五章 淀粉及淀粉制品
**节 淀粉
第二节 淀粉糖
第三节 变性淀粉
思考题
第六章 植物蛋白
**节 大豆蛋白
第二节 菜子蛋白
第三节 其他类植物蛋白
思考题
第七章 稻谷加工
**节 普通大米加工
第二节 特种米加工
思考题
第八章 植物油
**节 制油方法
第二节 油脂的精炼
第三节 油脂的改性
第四节 油脂产品简介
第五节 油脂的保存
思考题
第九章 米面食品
**节 米面食品的分类及发展概述
第二节 米面食品的主要原料
第三节 米面食品的生产工艺
思考题
第十章 粮油加工副产物综合利用及功能因子开发
**节 稻谷加工副产品综合利用
第二节 大豆中的功能活性物质
第三节 玉米加工副产物综合利用
第四节 菜子饼粕的综合利用
第五节 植物油脱臭馏分的综合利用
思考题
第十一章 现代加工技术在粮油加工业中的应用
**节 生物技术在粮油加工业中的应用
第二节 微波技术在粮油加工业中的应用
第三节 现代膜分离技术在粮油加工业中的应用
第四节 挤压膨化技术在粮油工业中的应用
第五节 超临界流体萃取及分子蒸馏技术在粮油加工业中的应用
第六节 微胶囊化技术在粮油加工业中的应用
思考题
参考文献
展开全部
粮油加工概论 节选
《粮油加工概论》为适应粮食工程专业重新被激活的新局面，根据粮食工程专业入门课程基础性、概括性和综合性的需求特点而编写，以培养学生对主要粮油作物加工的感知能力，并为学生深入学习各种粮油作物加工方法奠定基础。编写力求做到内容广泛，深度适宜，概括性强，能反映国内外教学研究和科学研究的先进成果，注重理论联系实际。本教材叙述了粮油作物的理化特性与加工品质的关系，粮油原料预处理的基本理论和基本方法，同时结合生产实际对谷物粉、淀粉及淀粉糖、植物蛋白、稻谷、植物油和米面食品加工的基本原理和加工方法等加以扼要阐述，介绍了谷物及油料加工副产物的综合利用，功能因子的来源、化学构成及理化性质等，并对膜分离、微胶囊等现代粮油加工新技术作了简要阐述。
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