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动物产品安全生产与卫生学 版权信息
- ISBN：9787811174649
- 条形码：9787811174649 ; 978-7-81117-464-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
动物产品安全生产与卫生学 本书特色
本书为普通高等教育“十一五”精品课程建设教材。全书分四部分，共十七章，主要介绍了动物产品安全卫生监控体系，畜禽无公害养殖指导原则，动物检疫，屠宰加工企业的建立及其卫生要求，畜禽屠宰加工的兽医卫生监督，屠畜常见传染病的检疫与处理，肉制品加工卫生监督与检验，蛋与蛋制品的加工卫生与检验等内容。本书适用于动物医学、动物科学以及食品卫生等本科专业学生作为教材使用。
动物产品安全生产与卫生学 内容简介
本书为普通高等教育“十一五”精品课程建设教材。全书分四部分，共十七章，主要介绍了动物产品安全卫生监控体系，畜禽无公害养殖指导原则，动物检疫，屠宰加工企业的建立及其卫生要求，畜禽屠宰加工的兽医卫生监督，屠畜常见传染病的检疫与处理，肉制品加工卫生监督与检验，蛋与蛋制品的加工卫生与检验等内容。本书适用于动物医学、动物科学以及食品卫生等本科专业学生作为教材使用。
动物产品安全生产与卫生学 目录
绪论
**部分 动物产品安全生产
**章 动物产品安全卫生监控体系
**节 haccp对食品安全和质量的控制
第二节 gmp对食品安全和质量的控制
第三节 ssop对食品安全和质量的控制
第二章 标准及动物养殖标准化
**节 标准
第二节 标准的制定（编写）
第三节 标准化
第四节 “安全食品”的概念、分类及标准要求
第三章 畜禽无公害养殖指导原则
**节 畜禽无公害养殖的环境要求
第二节 畜禽无公害养殖饲料和饲料添加剂使用要求
第三节 无公害畜禽饲养兽药使用要求
第四节 畜禽无公害养殖饲养兽医防疫要求
第五节 无公害畜产品生产要求
第二部分 动物防疫与检疫
第四章 动物防疫
**节 动物防疫概述
第二节 动物防疫技术
第五章 动物检疫
**节 动物检疫概述
第二节 动物检疫的对象和范围
第三节 动物检疫分类
第四节 动物检疫的程序
第五节 动物检疫技术
第六节 动物检疫监督
第三部分 畜禽屠宰加工的兽医卫生检验与监督
第六章 屠宰加工企业的建立及其卫生要求
**节 屠宰加工场所的选址和布局的卫生要求
第二节 屠宰加工企业主要部门和系统的卫生要求
第三节 屠宰加工企业污水的净化处理
第七章 畜禽的收购管理与宰前检验
**节 畜禽收购的兽医卫生监督
第二节 畜禽运输的兽医卫生监督
第三节 畜禽常见运输性疾病
第四节 畜禽的宰前管理
第五节 畜禽的宰前检验
第八章 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督
**节 生猪屠宰加工工艺及卫生要求
第二节 牛羊屠宰加工工艺及卫生要求
第三节 家兔屠宰加工工艺及卫生要求
第四节 家禽屠宰加工工艺及卫生要求
第五节 屠宰加工车间、急宰间及生产人员的卫生管理
第九章 屠畜宰后检验及处理
**节 宰后检验的目的和组织实施
第二节 屠畜宰后被检淋巴结的选择
第三节 屠畜宰后检验的程序与技术要点
第四节 屠畜宰后检验后的处理
第十章 屠畜常见传染病的检疫与处理
**节 一类动物传染病的检验与处理
第二节 二类动物传染病的检验与处理
第三节 三类动物传染性疫病
第十一章 常见寄生虫病的检验与处理
**节 主要的人兽共患寄生虫病
第二节 其他寄生虫病
第十二章 组织器官病变及肿瘤的检验与处理
**节 组织病变的检验与处理
第二节 器官病变的检验与处理
第三节 肿瘤的检验与处理
第十三章 市场上异常肉的检验与处理
**节 性状异常肉的检验与处理
第二节 中毒动物肉的检验与处理
第三节 病、死畜禽肉的检验与处理
第四部分 动物性产品的加工卫生监督与检验
第十四章 肉制品加工卫生监督与检验
**节 肉品学基础
第二节 宰后肉的变化与其新鲜度检验
第三节 动物性食用油脂的加工卫生与检验
第四节 腌腊肉制品的加工卫生与检验
第五节 肉类罐头的加工卫生与检验
第十五章 乳和乳制品的加工卫生与检验
第十六章 蛋与蛋制品的加工卫生与检验
第十七章 水产品的加工卫生与检验
参考文献
**部分 动物产品安全生产
**章 动物产品安全卫生监控体系
**节 haccp对食品安全和质量的控制
第二节 gmp对食品安全和质量的控制
第三节 ssop对食品安全和质量的控制
第二章 标准及动物养殖标准化
**节 标准
第二节 标准的制定（编写）
第三节 标准化
第四节 “安全食品”的概念、分类及标准要求
第三章 畜禽无公害养殖指导原则
**节 畜禽无公害养殖的环境要求
第二节 畜禽无公害养殖饲料和饲料添加剂使用要求
第三节 无公害畜禽饲养兽药使用要求
第四节 畜禽无公害养殖饲养兽医防疫要求
第五节 无公害畜产品生产要求
第二部分 动物防疫与检疫
第四章 动物防疫
**节 动物防疫概述
第二节 动物防疫技术
第五章 动物检疫
**节 动物检疫概述
第二节 动物检疫的对象和范围
第三节 动物检疫分类
第四节 动物检疫的程序
第五节 动物检疫技术
第六节 动物检疫监督
第三部分 畜禽屠宰加工的兽医卫生检验与监督
第六章 屠宰加工企业的建立及其卫生要求
**节 屠宰加工场所的选址和布局的卫生要求
第二节 屠宰加工企业主要部门和系统的卫生要求
第三节 屠宰加工企业污水的净化处理
第七章 畜禽的收购管理与宰前检验
**节 畜禽收购的兽医卫生监督
第二节 畜禽运输的兽医卫生监督
第三节 畜禽常见运输性疾病
第四节 畜禽的宰前管理
第五节 畜禽的宰前检验
第八章 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督
**节 生猪屠宰加工工艺及卫生要求
第二节 牛羊屠宰加工工艺及卫生要求
第三节 家兔屠宰加工工艺及卫生要求
第四节 家禽屠宰加工工艺及卫生要求
第五节 屠宰加工车间、急宰间及生产人员的卫生管理
第九章 屠畜宰后检验及处理
**节 宰后检验的目的和组织实施
第二节 屠畜宰后被检淋巴结的选择
第三节 屠畜宰后检验的程序与技术要点
第四节 屠畜宰后检验后的处理
第十章 屠畜常见传染病的检疫与处理
**节 一类动物传染病的检验与处理
第二节 二类动物传染病的检验与处理
第三节 三类动物传染性疫病
第十一章 常见寄生虫病的检验与处理
**节 主要的人兽共患寄生虫病
第二节 其他寄生虫病
第十二章 组织器官病变及肿瘤的检验与处理
**节 组织病变的检验与处理
第二节 器官病变的检验与处理
第三节 肿瘤的检验与处理
第十三章 市场上异常肉的检验与处理
**节 性状异常肉的检验与处理
第二节 中毒动物肉的检验与处理
第三节 病、死畜禽肉的检验与处理
第四部分 动物性产品的加工卫生监督与检验
第十四章 肉制品加工卫生监督与检验
**节 肉品学基础
第二节 宰后肉的变化与其新鲜度检验
第三节 动物性食用油脂的加工卫生与检验
第四节 腌腊肉制品的加工卫生与检验
第五节 肉类罐头的加工卫生与检验
第十五章 乳和乳制品的加工卫生与检验
第十六章 蛋与蛋制品的加工卫生与检验
第十七章 水产品的加工卫生与检验
参考文献
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