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乳蛋制品加工技术

作者：李增利等主编

出版社：金盾出版社出版时间：2001-03-01

页数： 257

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版权信息
内容简介
目录

乳蛋制品加工技术版权信息

ISBN：7508214064
条形码：9787508214061 ; 978-7-5082-1406-1
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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乳蛋制品加工技术内容简介

本书由华东船舶工业学院食品教研室李增利副教授主编。内容包括：乳的物理性质及化学成分，消毒乳、酸乳、炼乳的加工，乳酸菌制剂、乳粉、奶油、干酪、乳清粉、乳糖、冰淇淋、雪糕的生产；蛋的化学成分，蛋制品的加工和禽蛋的综合利用。本书编写侧重于实用，既有常规方法，又有*新技术，操作步骤具体，方法力求简便，适于乳、蛋品加工厂人员和专业户阅读。

乳蛋制品加工技术目录

**章乳的基本知识
**节乳的化学成分
第二节乳的理化性质
第三节加工处理以乳性质的影响
第四节乳中的微生物
第二章鲜乳的处理和消毒乳的加工
**节鲜乳的处理
第二节消毒乳和灭菌乳的加工
第三章酸乳制品及乳酸菌制剂的生产
**节酸乳制品的加工
第二节乳酸菌饮料的生产
第三节乳酸菌制剂的生产
第四章炼乳的加工
**节甜炼乳的加工
第二节淡炼乳的生产
第五章乳粉的生产
**节概述
第二节全脂乳粉的生产
第三节速溶乳粉、配制乳粉的生产
第六章奶油的生产
**节乳的分离
第二节奶油的生产
第七章乳品冷饮生产
**节概述
第二节冰淇淋的生产
第三节雪糕的生产
第八章其他乳制品生产简介
**节干酪的加工
第二节干酷素的加工
第三节乳清粉的生产
第四节乳糖的生产
第五节麦乳精的制作
第九章蛋的组成与特性
**节蛋的结构及化学成分
第二节蛋的理化性质
第三节蛋的品质鉴别
第四节鲜蛋的贮藏
第十章再制蛋的加工
**节皮蛋的加工
第二节咸蛋的加工
第三节糟蛋的加工
第十一章蛋制品的加工
**节冰蛋和干蛋制品
第二节其他蛋制品
第十二章禽蛋的综合利用
**节禽蛋的副产品利用
第二节变质蛋的利用

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