扫一扫
关注中图网
官方微博
>
饭店管理概论
本类五星书更多>
-
>
(精)方力钧作品图录
-
>
《藏书报》2021合订本
-
>
中外性文物大观
-
>
马克思主义经典著作解读丛书·探索人类解放的新路径《1844年经济学哲学手稿》解读
-
>
襄阳府志(九品)
-
>
奇思妙想创意玩具书(精装4册)
-
>
大慈恩寺
饭店管理概论 版权信息
- ISBN：9787562443704
- 条形码：9787562443704 ; 978-7-5624-4370-4
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
饭店管理概论 节选
随着旅游业的发展，旅游职业教育和饭店业都面临着前所
未有的发展机遇和严峻的挑战。本书是为了贯彻国务院关于深
化教育改革，全面推进素质教育的精神，落实有关“十一五”国
家级规划教材(高职高专教育)建设规划编写的。
进入21世纪以来，我国的星级饭店已达一万四千多家，硬
件与软件已基本接近国际先进水平；国际著名的饭店管理集团
也纷纷抢滩中国市场，我国饭店市场面临激烈竞争。为了更好
地反映饭店业发展的现状和趋势及先进管理理论、技术和方法
在饭店管理中的应用，适应高职高专旅游管理专业的教学和企
业培训I需要，本书作者通过考察和座谈等多种方式，在充分了解
各院校教学及饭店培训l对教材需要的基础上，注重吸收中外饭
店管理的*新研究成果，贴近饭店管理的实践，使本书体现出先
进性、实用性、科学性和正确性的特点。
为了适应旅游高职高专教学模式的改革，本书在编写内容
上做了一些尝试。例如，增加了“饭店规划与设计”、“饭店的经
营理念”两章(这一部分在过去类似教材中很少涉及，但又是饭
店经营管理中实用和非常重要的部分)；对饭店发展的新业
态——经济型饭店和主题饭店进行了介绍；同时，删除有关饭店
直接对客部门管理知识的介绍，避免与各直接对客部门(前厅、
客房、餐饮等)教材的重复。
本书由四川省旅游学校范运铭主编，参编人员有：四川I省旅
游学校申毓梅(第二章)、罗怡平(第三、四章)、武汉职业技术学
院李俊(第七章)、重庆教育学院李庆(第九章)、范运铭(**、
五、六、八章)。全书由主编统稿、定稿。
本书参阅了国内外同行的有关教材和资料，在此谨向有关
文献的编著者表示感谢。
饭店管理的理论与实践都在不断发展中，教材的完善没有
止境。恳请国内同仁和广大读者指正，以便今后及时修改。
编者
2007年10月
饭店的规划与设计
学习重点：·现代饭店规划与设计的基本因素
·规划设计的主要内容
·企业文化及文化主题的确定
·饭店功能的规划
·饭店总体布局的规划与设计
创造良好的经济效益和社会效益是现代饭店的经营管理目标，一个饭
店筹建中的立项、规划、设计、建设无一不与此目标密切相关。饭店管理者
必须懂得饭店规划与设计的基本原理，参与饭店的规划与设计。
饭店的规划与设计是由功能规划、文化定位和建筑装修设计3项内容
构成的。
**节现代饭店规划与设计的基本因素和内容
一个饭店的完美设计，是该饭店正常运营的先天条件，也是确保饭店经营成功的
必要条件。俗话说，好效益源于好设计。一个饭店拥有完善的总体规划设计，对经营
管理会达到一种事半功倍的效果。
一、规划设计的基本因素
现代饭店的建设和经营是为了满足旅游者旅居生活的多种需求，并以此来创造
*佳经济效益和社会效益。因此，进行饭店规划与设计时，首先要考虑的基本因素是
一切以宾客的需求为中心，方便宾客在饭店的各种活动；其次是如何适应市场发展的
需要，取得经营效益。影响现代饭店的经营与管理的背景条件，除社会政治和经济形
势、市场状况等外部因素和饭店体制、投资者、饭店性质等内部因素外，还与饭店所处
的地域的环境、文化氛围、国家对饭店业发展的政策和社会发展趋势息息相关。饭店
规划与设计必须紧紧围绕这些基本因素进行，这样才能有的放矢，达到科学规划与设
计的目的。
(一)对象因素
对象因素是指在规划与设计中应以饭店的经营对象，即客人作为主要考虑内容，
保证客人在饭店一切活动的合理、舒适和方便。“客人是饭店的衣食父母”，给客人创
造舒适、方便的生活环境，才能吸引客人，产生经济效益和社会效益。所以无论巨细，
凡是与客人在饭店活动有关的地方都应充分考虑，以“换位方式”认真地分析客人活
动的规律性及好恶观，从生理、心理角度揣摩客人的需求，真正使客人感受到“宾至如
归”。对于不同类型饭店，因其接待对象不一样，其需求各异，在规划与设计时必须区
别对待。
1．商务型饭店
&nb
书友推荐
- >
回忆爱玛侬
回忆爱玛侬
¥9.8¥32.8 - >
罗庸西南联大授课录
罗庸西南联大授课录
¥13.8¥32.0 - >
月亮虎
月亮虎
¥20.2¥48.0 - >
朝闻道
朝闻道
¥15.0¥23.8 - >
随园食单
随园食单
¥21.6¥48.0 - >
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
¥14.7¥45.8 - >
巴金－再思录
巴金－再思录
¥14.7¥46.0 - >
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
¥3.5¥10.0
本类畅销
-
4.23文创礼盒A款--“作家言我精神状态”
¥42.3¥206 -
4.23文创礼盒B款--“作家言我精神状态”
¥42.3¥206 -
一句顶一万句 (印签版)
¥40.4¥68 -
百年书评史散论
¥14.9¥38 -
1980年代:小说六记
¥52.8¥69 -
中图网经典初版本封面-“老人与海”冰箱贴
¥20¥40
