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双孢蘑菇高效益生产关键技术问答-(随书赠VCD光盘) 版权信息
- ISBN：9787503846403
- 条形码：9787503846403 ; 978-7-5038-4640-3
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
双孢蘑菇高效益生产关键技术问答-(随书赠VCD光盘) 节选
双孢蘑菇是一种世界性的菌类蔬菜。在我国栽培区域很广。
我国四川、湖南、湖北、河南、江苏、安徽、江西、新疆等地菇
农都直接称其为蘑菇。本书为叙述方便，书中都直接简称为蘑菇。
我国蘑菇生产具有悠久的历史，自20世纪30年代以来，蘑
菇生产逐步得到发展，为广大农民的经济发展做出重大贡献。近
年来，我国蘑菇产区不断扩大，新品种的选育与引进不断发展，
栽培模式不断创新和完善，规模化、产业化生产不断延伸，产品
深加工技术的普及与提高、产品出口创汇方面成效显著，我国已
成为世界上名副其实的蘑菇生产和出口大国。
本人从事蘑菇生产研究和技术推广工作多年，面对现实，深
感有义不容辞的责任。因此，我想趁有生之年，为社会贡献一点
余热、为农民及蘑菇爱好者介绍这一致富门路。
本人根据自己几十年的种菇实践经验，并收集了大量关于蘑
菇栽培的新品种、新技术、新方法，一并编人此书。本书编排采
取问答的形式，全面系统，通俗易懂，阐述了蘑菇的高产栽培、
病虫害防治、加工技术等。书中问题的提出鲜明、有针对性，对
问题的回答简明扼要，同时注重科学性、实用性和可操作性，以
此奉献给广大的菇农和食用菌爱好者，对促进蘑菇生产与技术推
广有一定的参考价值。
由于编著者水平有限，且年过花甲，书中缺点和错误在所难
免，敬请广大读者批评指正。
李林
2008年1月
培养料堆制发酵技术
蘑菇培养料中的主要成分是粪草及化肥。它们不能直接被蘑
菇菌丝所分解利用，这些纤维素、半纤维素为主体的有机物质必
须通过堆制发酵，在各种有益微生物作用下，特别是好热性高温
纤维素分解菌的作用下，降解转化成简单的可被蘑菇菌丝吸收利
用的可溶性物质。同时，放线菌等微生物死亡之后留下的代谢物
和菌体蛋白，对蘑菇的生长具有活化和促进作用。培养料通过发
酵后，过多的游离氨、硫化氢等有毒物质得到消除，料变得具有
特殊的香味。粪草疏松柔软透气性好，吸水性和保温性等理化性
质均得到一定改善。此外，堆制发酵过程中产生的高温杀死了有
害生物，减轻了病虫害对蘑菇生长的威胁和危害。可见，培养料
堆制发酵是蘑菇栽培中*为重要的技术环节，它直接关系到蘑菇
生产的丰歉成败。
36 蘑菇培养料堆制发酵有哪些方法?
培养料堆制发酵的方法很多，常见的有一次发酵法、二次发
酵法和增温剂发酵法。
一次发酵法是培养料传统的发酵方法，其优点是：整个发
酵过程在室外进行，无需特殊的保温、增温设施，栽培成本低，
发酵技术也较容易掌握。它的缺点是：受自然气候影响大、发酵
时间较长。
一次发酵的主要工艺过程如下。
①配料：主料和辅料按比例称好，混合或不混合。
②预湿：主料按组，分不同类别湿水预堆。
③建堆：主料和绝大部分辅料分层堆积起来。
④翻堆：料堆边拆边翻，边再建堆(加入余下的辅料)。
⑤发酵控制：调节与控制料堆内的温度、湿度和通气量等。
⑥质量检验：根据培养料外观色泽、气味、抗拉力、持水量、
pH值等，确定发酵终止时间。
二次发酵法 即蘑菇培养料的堆制发酵分两次完成。**次
发酵也称前发酵，在室外进行，堆制方法和一次发酵法基本相同，
但堆制时间较短，通常只有6天左右。第二次发酵也称后发酵。
这次发酵需要对培养料进行增温，相当于“巴氏灭菌”，发酵4～5
天后降温，再进行播种。
二次发酵法的优点是：①通过后发酵阶段的培养料增温。不
仅料中的有害病虫被大量杀死，同时也对菇房的环境进行了一次
彻底的消毒，从而可大大减少蘑菇栽培过程中病虫害的发生。
②通过后发酵的升温控温，不仅消除了培养料中的粪臭和氨味，
而且为有益微生物的活动提供了更好的条件。使前发酵的培养料
得到了进一步的分解和转化，从而使播种后蘑菇菌丝的复苏和定
植更为迅速。③二次发酵与一次发酵相比，培养料堆制时间缩短
了8—10天，减轻了劳动强度。农药的使用量明显减少。同时，
二次发酵的培养料，其理化指标比一次发酵料有了改善和提高。
从而提高了蘑菇的产量和质量，其增产幅度可达20％左右。
二次发酵法的缺点是：①要求有增温设施和保温、密闭条件
较好的菇房，并需耗费燃料等能源，因此增加了生产投资。②发
酵技术较一次发酵法稍微复杂。如果技术控制不当，反不如一次
发酵稳妥，甚至不如一次发酵的效果。因此此法适合于发酵经验
较丰富的菇农采用。
增温剂发酵法是采用增温发酵剂堆制发酵蘑菇培养料的方
法。增温剂是用适合蘑菇堆料的嗜热微生物制成的活性生物制剂。
该剂拌人料堆中发酵时，使培养料内所含有益微生物的数量及其
分布的均匀度都得到了大幅度的提高，从而加快了堆料的分解和
转化速度，并促进了发酵温度的上升。使堆料不经人工加温就可
达到后发酵高温灭菌的效果。
增温剂发酵法的优点：①省工。采用此法发酵，只需翻堆1
次，不仅肥分流失少，而且节省了翻堆用工。②节能。此法主要
依靠制剂本身的生物能来提高堆料的温度。一般不需人为加温，
因而节省了能源。③增产。由于嗜热微生物在料内分布数量大、
均衡度好、加上料温自内向外、升温均匀，因而培养料腐熟一致，
料内微生物分解转化的可溶性物质多，更有利于蘑菇的生长。可
使蘑菇较常规二次发酵法增产20％左右。
特别提示
蘑菇培养料堆制发酵的方法有一次发酵法、二次发酵法及
增温剂发酵法。这几种发酵方法，各具特点，互有优劣。栽培
者可以根据不同原材料，选用*适合的发酵方法。
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