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营养与食品卫生

营养与食品卫生-(第4版)

作者：国家旅游局人事劳动教育司编

出版社：旅游教育出版社出版时间：2007-11-01

所属丛书：教育部职业教育与成人教育司推荐教材

开本： 16开 页数： 156

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版权信息
内容简介
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营养与食品卫生-(第4版) 版权信息

ISBN：7563707859
条形码：9787563707850 ; 978-7-5637-0785-0
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
医学
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营养与食品卫生

营养与食品卫生-(第4版) 内容简介

为适应旅游中等职业教育的需要，国家旅游局人事劳动教育司根据旅游中等职业技术学校的课程设置和教学大纲，组织业内专家编写了这套全国旅游中等职业教育教材。该教材自1994年出版以来，受到广大师生的普遍欢迎，对我国旅游中等职业教育的发展起了重要作用。迄今为止，该教材已成为出版时间*早、使用范围*广的国家旅游中等职业教育骨干教材。
为了进一步适应旅游专业的发展要求，提高教材质量，反映旅游业的*新发展状况和旅游职业教育研究的*新成果，我们组织有关专家根据教育部、国家旅游局对旅游职业教育的学科规划和行业要求，对该套教材进行了必要的修订增补，以确保国家骨干教材应有的科学性、先进性，充分反映国家职业教育改革的新精神、新要求，满足21世纪旅游业的人才需求。
此次修订，一是根据教育部与国家旅游局关于旅游中等职业教育的课程设置、教学大纲与教学计划，结合劳动部关于旅游职业技能鉴定标准的要求，并吸收国外职业教育的成果与经验，按课程设置和课程标准的要求，对每科教材的课程性质、适用范围、教学重点、教学方法、教学时数、考核评估等进行了认真研究。新版教材正确把握了课程设置与教材编写的关系，从课程标准的角度把旅游业对人才的具体要求与旅游职业教育教材的具体编写有机结合起来，既体现了教材紧贴行业实际的针对性、实用性，又体现了教材的科学性、规范性，使可学习性与可教授性得到有机的统一，全面反映了现代职业教育教材应有的教育理念。二是在教材的具体修订中，我们根据旅游业的发展需要和旅游职业教育的课程设置与教学要求，组织有关专家编写增补了近年来旅游发展的行业新内容，使教材体系更完整、更科学。三是在保持原教材科学性、权威性的基础上，本次修订特别注意了中职学生的学科基础与未来职业要求，重点强调了教材的实用性。在原版教材科学性的基础上，本版教材强调了教与学、学与用的关系，加大了技能技巧、实际应对、操作标准、模拟训练等内容的比重，使之既能体现课程要求和行业特点，又符合国家职业技能标准的要求。四是在体例安排上适当精简了部分内容，即将原版教学中既占课时又不便于教师教学的内容，或删减或置于附录，便于教师灵活运用和利于学生分清主次。五是针对旅游学科实践性强的特点，本版教材特别注意增补了一些案例，目的是强化案例教学的作用。在案例的处理上，有些案例有评析，可以帮助学生进一步掌握重点；有些案例则没有分析，可以既给教师教学留下余地，又便于学生自学使用。*后，为方便教师教学和学生学习，还增设了学习重点、案例分析、本章小结、中英文对照规范服务用语等栏目，旨在让读者花*少的时间掌握*有用的信息。

营养与食品卫生-(第4版) 目录

第1章概论
学习重点
**节概述
第二节食品营养、卫生与人体的内在联系
本章小结
思考与练习
第2章人体营养素与热能
学习重点
**节蛋白质
第二节脂肪
第三节碳水化合物
第四节维生素
第五节矿物质
第六节水
第七节人体热能
本章小结
思考与练习
第3章食品的营养与卫生
学习重点
**节畜肉类及其制品的营养与卫生
第二节畜肉的营养与卫生
第三节蛋类的营养与卫生
第四节奶类及其制品的营养与卫生
第五节水产类食品的营养与卫生
第六节谷类食品的营养与卫生
第七节豆类及其制品的营养与卫生
第八节蔬菜水果类食品的营养与卫生
第九节油脂及调味品的营养与卫生
第十节饮料类食品的营养与卫生
第十一节转基因食品
本章小结
思考与练习
第4章食品在烹调工艺中的营养保护
学习重点
**节食物中营养流失的途径
第二节菜肴加工过程中的营养保护
第三节菜肴烹调过程中的营养保护
本章小结
思考与练习
第5章膳食的合理营养及食谱编制
学习重点
**节平衡膳食
第二节食谱的编制
第三节不同年龄、不同季节人们的膳食营养
第四节世界不同国家的膳食营养结构
本章小结
思考与练习
第6章食品卫生
学习重点
**节食品污染
第二节食品腐败变质
第三节食品添加剂
第四节肠道传染病和寄生虫病
本章小结
思考与练习
第7章食物中毒及其预防
学习重点
**节食物中毒的特点、处理和报告制度
第二节细菌性食物中毒
第三节非细菌性食物中毒
第四节真菌性食物中毒
本章小结
思考与练习
第8章食品卫生管理
学习重点
**节餐厅卫生
第二节食具卫生
第三节酒吧卫生
第四节宴会卫生
第五节食品储藏、制作与销售卫生
第六节餐饮从业人员卫生
本章小结
思考与练习
附录
后记

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