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![食品卫生与安全管理-[高职教材]](http://image31.bookschina.com/small/15/91/B2595915.jpg)
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食品卫生与安全管理-[高职教材] 版权信息
- ISBN：9787501961146
- 条形码：9787501961146 ; 978-7-5019-6114-6
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品卫生与安全管理-[高职教材] 内容简介
本书是“普通高等教育十一五国家级规划教材”之一，该书是为高等职业教育院校食品类专业所提供的。全书共分8章，具体对食品污染、食物中毒、食品卫生监督管理、食品安全管理、食品生产的危害分析与关键控制点体系、食品新资源及安全性等作了详细的介绍。另外，书后还附有“中华人民共和国食品卫生法”“食品卫生许可证管理办法”等相关的法规条例。该书还可供从事相关工作的人员参考阅读。
我国的食品工业经过20多年的快速发展，已经成为国民经济中*具活力的产业之一，然而食品安全形势却非常严峻。为了解决这个关系国计民生的大问题，政府采取了各种措施保证食品安全，如启动食品放心工程，实施食品质量安全市场准入制度，加强食品安全标准体系和检验检测体系建设等。要适应社会的需求和行业发展，食品类专业技术人才必须掌握食品卫生管理、食品质量安全管理的知识与能力。为了给高等职业教育院校食品类专业提供适用的教材，我们编写了本书，同时本书可作为食品工程技术人员的参考书。
食品卫生与安全管理-[高职教材] 目录
绪论
一、食品工业的概况
二、食品卫生安全领域的现状
**章 食品污染
**节 概述
第二节 食品的生物性污染
第三节 禽畜疫病的污染
第四节 工业“三废”对食品的污染
第五节 农药对食品的污染
第六节 运输及储存过程的污染
思考题
案例
第二章 食物中毒
**节 概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 有毒动植物中毒
第四节 化学性食物中毒
第五节 真菌毒素和霉变食品中毒
第六节 食物中毒的处理
思考题
案例
第三章 食品卫生监督管理
**节 概述
第二节 食品卫生法律与法规
第三节 食品卫生标准
第四节 各类食品的卫生监督管理
思考题
案例
第四章 食品安全管理
**节 概述
第二节 食品安全性评价
第三节 食品安全体系
思考题
链接
第五章 食品的良好生产规范与卫生标准操作程序
**节 GMP概述
第二节 食品良好生产规范的内容与要求
第三节 食品良好生产规范的文件管理
第四节 卫生标准操作程序（SSOP)
思考题
案例
第六章 食品生产的危害分析与关键控制点体系
**节 概述
第二节 HACCP体系的基本原理
第三节 HACCP体系实施的基本步骤
第四节 GMP、SSOP、HACCP体系及ISO 9000质量管理体系间的相互关系
思考题
案例
第七章 食品新资源及安全性
**节 转基因食品及安全性
第二节 绿色食品与有机食品
第三节 保健食品及安全性
第四节 食品添加剂及安全性
思考题
第八章 食品安全认证
**节 概述
第二节 绿色食品认证
第三节 有机食品认证
第四节 无公害食品认证
第五节 食品质量安全市场准人认证
第六节 危害分析与关键控制点（HACCP)体系认证
思考题
附录
附录一 中华人民共和国食品卫生法
附录二 食品企业通用卫生规范（GB 14881-1994)
附录三 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行)
附录四 食品卫生许可证管理办法
参考文献
一、食品工业的概况
二、食品卫生安全领域的现状
**章 食品污染
**节 概述
第二节 食品的生物性污染
第三节 禽畜疫病的污染
第四节 工业“三废”对食品的污染
第五节 农药对食品的污染
第六节 运输及储存过程的污染
思考题
案例
第二章 食物中毒
**节 概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 有毒动植物中毒
第四节 化学性食物中毒
第五节 真菌毒素和霉变食品中毒
第六节 食物中毒的处理
思考题
案例
第三章 食品卫生监督管理
**节 概述
第二节 食品卫生法律与法规
第三节 食品卫生标准
第四节 各类食品的卫生监督管理
思考题
案例
第四章 食品安全管理
**节 概述
第二节 食品安全性评价
第三节 食品安全体系
思考题
链接
第五章 食品的良好生产规范与卫生标准操作程序
**节 GMP概述
第二节 食品良好生产规范的内容与要求
第三节 食品良好生产规范的文件管理
第四节 卫生标准操作程序（SSOP)
思考题
案例
第六章 食品生产的危害分析与关键控制点体系
**节 概述
第二节 HACCP体系的基本原理
第三节 HACCP体系实施的基本步骤
第四节 GMP、SSOP、HACCP体系及ISO 9000质量管理体系间的相互关系
思考题
案例
第七章 食品新资源及安全性
**节 转基因食品及安全性
第二节 绿色食品与有机食品
第三节 保健食品及安全性
第四节 食品添加剂及安全性
思考题
第八章 食品安全认证
**节 概述
第二节 绿色食品认证
第三节 有机食品认证
第四节 无公害食品认证
第五节 食品质量安全市场准人认证
第六节 危害分析与关键控制点（HACCP)体系认证
思考题
附录
附录一 中华人民共和国食品卫生法
附录二 食品企业通用卫生规范（GB 14881-1994)
附录三 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行)
附录四 食品卫生许可证管理办法
参考文献
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