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现代饭店经营管理

作者:秦远好
出版社:西南师范大学出版社出版时间:2007-09-01
所属丛书: 高等学校规划教材
开本: 16开 页数: 234
本类榜单:经济销量榜
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现代饭店经营管理 版权信息

现代饭店经营管理 内容简介

本书共3编14章,以现代饭店的主营业务部门——房务部、餐饮部和康乐部的经营管理为核心内容,辅之以饭店安全、服务质量、营销和客户关系等综合职能部门的运营管理。在全面阐述了饭店行业的发展历程和未来的发展趋势,饭店经营管理的理论基础、经营管理思想与方法以及饭店经营管理目标与任务的基础上,重点讨论了饭店主营业务部门——房务部、餐饮部和康乐部的经营管理理论与方法体系,探讨了饭店安全、服务质量、营销和客户关系等综合职能管理的理论与实践。本书可作为高等院校旅游管理或饭店管理专业的教材,也可为饭店从业人员提供参考工具。

现代饭店经营管理 目录

**编 引论
 **章 饭店业概览
  **节 饭店及其功能
  第二节 饭店业的过去、现在与未来
  第三节 饭店的类型与等级
  第四节 饭店集团
 第二章 饭店经营管理概论
  **节 饭店经营管理的理论基础
  第二节 饭店经营管理思想与管理方法
  第三节 饭店经营管理的目标与任务
第二编 饭店主营业务管理
 第三章 房务管理导论
  **节 房务管理的地位和作用
  第二节 房务管理的组织机构与职能
  第三节 房务管理流程
 第四章 前厅氛围与客房环境设计
  **节 前厅氛围设计
  第二节 客房环境设计
 第五章 房务服务管理
  **节 前厅服务管理
  第二节 客房服务管理
 第六章 饭店餐饮运营筹划管理
  **节 厨房餐厅的设计与布局
  第二节 菜单设计与制作
  第三节 餐饮原料采保管理
 第七章 饭店餐饮生产管理
  **节 餐饮生产计划的制定
  第二节 餐饮生产质量管理
  第三节 餐饮生产成本管理
 第八章 饭店餐饮服务管理
  **节 中餐服务管理
  第二节 西餐服务管理
 第九章 饭店康乐业概述
  **节 饭店康乐部的地位和作用
  第二节 饭店康乐项目设计
  第三节 现代康乐业现状与发展趋势
 第十章 饭店康乐项目管理
  **节 康体项目管理
  第二节 娱乐项目的管理
  第三节 保健项目管理
第三编 饭店综合职能管理
 第十一章 饭店安全管理
  **节 饭店安全管理体系
  第二节 饭店安全管理策略
 第十二章 饭店服务质量管理
  **节 饭店服务质量
  第二节 饭店服务质量评估
  第三节 饭店服务质量管理
 第十三章 饭店营销管理
  **节 饭店营销管理概述
  第二节 饭店市场细分、目标市场选择与市场定位
  第三节 饭店营销组合策略
  第四节 饭店营销的新理念
 第十四章 饭店客户关系管理
  **节 客户关系管理的涵义和理论基础
  第二节 客户关系管理的实施
  第三节 饭店重点客户关系的管理
后记
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现代饭店经营管理 作者简介

秦远好,男,汉族,四川乐至人,博士,教授,硕士生导师,西南大学经济管理学院旅游管理系主任。曾任重庆市北碚区旅游局副局长,现兼任民革北碚区委主委,北碚区政协副主席。近年来致力于饭店管理和旅游环境管理的研究,先后在《光明日报》理论版、《学术论坛》、《经济地理》、《水土保持学报》等重要学术刊物或国际学术会议上发表《我国旅游企业如何应对“入世”的挑战》、《饭店顾客服务质量期望研究》、《饭店服务质量期望差距管理研究》、《重庆市旅游饭店业的现状与对策研究》、《旅游业与贫困地区的“新农村”建设》、《旅游业的环境影响研究》等学术论文20余篇,其中“A Study on Managing the Gaps of Hotel ServiceQualitv ExDectations”被EI、ISTP检索。主持主研重庆市社科规划项目《三峡库区旅游业的环境影响及控制系统研究》及其他纵、横向项目近20项,编著出版《现代饭店服务管理》,主审教材《旅游心理学》等。

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