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园艺产品贮藏加工学 版权信息
- ISBN：781117104x
- 条形码：9787811171044 ; 978-7-81117-104-4
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
园艺产品贮藏加工学 内容简介
本书着重阐述现代园艺产品贮藏加工中出现的新技术和新成果，包括了花卉产品的贮藏技术、化学保鲜技术、干燥花生产和芳香花卉的精油提取技术等。
园艺产品贮藏加工学 目录
绪论一、园艺产品保藏处理的作用二、我国园艺产品保藏业的现状与发展三、园艺产品保藏学的研究对象与内容**章 园艺产品的品质**节 品质构成与产品标准一、果蔬产品品质构成与标准二、花卉产品品质构成与标准_第二节 采前因素对园艺产品品质和贮藏特性的影响一、种类和品种二、环境因素三、农业生产技术条件四、采收技术第二章 园艺产品采后变化**节 生理变化一、呼吸作用二、蒸腾作用三、休眠四、成熟和衰老第二节 品质变化一、外观品质二、内在品质第三章 园艺产品采后处理**节预冷一、预冷概念二、预冷方法第二节 分级一、分级标准二、分级方法与设施第三节 包装一、包装容器二、包装技术第四节 药剂处理一、果蔬产品药剂处理二、花卉产品化学保鲜第五节 果蔬其他采后处理一、涂膜二、催熟及脱涩第四章 园艺产品的贮藏**节 园艺产品的贮藏性能一、果蔬产品贮藏适应性分类二、花卉产品贮藏适应性分类第二节 贮藏方式一、自然降温贮藏二、人工降温贮藏第三节 部分园艺产品的贮藏保鲜一、苹果二、马铃薯三、月季四、菊花五、香石竹六、唐菖蒲七、非洲菊八、仙客来九、花烛十、一品红第五章 园艺产品加工保藏基础**节组织结构与加工二、组织种类与加工第二节 化学成分与加工一、水分二、碳水化合物三、有机酸四、维生素五、含氮物质六、色素七、单宁八、矿物质九、芳香物质第三节 园艺产品加工保藏原理一、产品败坏及控制二、园艺产品加工保藏方法及制成品类型第四节 园艺产品加工质量控制一、GMP对食品安全质量的控制二、HACCP对食品安全质量的控制第六章 园艺产品的加工原料与预处理**节 加工原料一、加工原料的来源和保藏二、原料与加工第二节 原料预处理一、原料的选别与分级二、原料清洗三、去湿四、去皮五、原料切分、去核(心)、修整、破碎六、硬化七、保色八、漂白九、烫漂十、抽空处理十一、工序间的护色十二、硫处理第七章 园艺产品罐藏**节 罐藏设备和容器一、罐藏加工设备系统二、罐藏容器第二节 罐制工艺一、工艺流程二、操作要点第三节 罐藏食品质量控制一、罐藏食品常见质量问题二、罐藏食品标准三、罐藏食品质量控制体系第四节 罐藏食品生产实例分析一、糖水黄桃二、青豆第八章 园艺产品干制技术**节 果蔬干制工艺一、工艺流程二、操作要点三、干制品复水第二节 果蔬干制方法一、自然干制二、人工干制第三节 果蔬干制案例分析一、苹果于制二、蘑菇干制第四节 花卉干制工艺一、工艺流程二、操作要点L三、干燥花的贮藏与保养第九章 园艺产品速冻保藏**节 速冻工艺一、工艺流程
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园艺产品贮藏加工学 节选
《园艺产品贮藏加工学》被列入上海市教委“面向21世纪课程教材”规划项目中。编写组根据该系统教材的编写要求，着重阐述现代园艺产品贮藏加工中出现的新技术和新成果，并且将3大园艺产品之一的花卉纳入编写内容，包括了花卉产品的贮藏技术、化学保鲜技术、干燥花生产和芳香花卉的精油提取技术等，弥补了先期出版的同类教材中缺乏花卉产品内容的不足。此外，针对21世纪世界对生命和健康的日益关注和重视，对每一种加工技术可能出现的质量问题进行了分析，某些加工质量问题还应用HACCP进行了分析，同时提出了加工制品的质量控制体系和引用了产品标准。
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