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食品工业

食品卫生与检验

作者：张拥军

出版社：中国质检出版社出版时间：2007-02-01

所属丛书：十一五高等学校通用教材(食品类)

开本： 16开 页数： 454

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版权信息
内容简介
目录

食品卫生与检验版权信息

ISBN：7502625615
条形码：9787502625610 ; 978-7-5026-2561-0
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品卫生与检验内容简介

本书共分十一章，主要介绍了食品卫生学与食品检验的基本理论知识和基本技术，食品分析所涉及的内容、分析对象、分析方法的范围和选择，食品的一般成分分析，食品中添加剂的测定，食品中有害物质的测定，食品包装材料及容器的分析，掺伪食品的检验以及转基因食品的检测与食品质量管理等内容。本书中涉及的各种检测方法参考了我国*新出版的国家标准、国际上的标准分析方法以及一些有价值的参考方法。
　　本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等有关专业的教材，也可作为相关领域食品检验人员的参考资料。

食品卫生与检验目录

**章导论
**节概述
一、食品
二、食品卫生学及食品污染
第二节食品卫生发展历史
第三节食品卫生现状
一、世界食品卫生现状
二、我国食品卫生现状
第四节食品检测方法的现状与进展
一、食品检测方法现状
二、食品检测技术进展
第二章检验技术基础知识
**节良好的实验室操作规范（glp）
一、glp产生和发展
二、glp內容概要
三、glp的特点
第二节检验技术基本原则和要求
一、基本原则
二、检测技术操作的一般要求
第三节样品的采集、制备与保存
一、采样的目的与要求
二、采样数量和方法
三、检验样品的制备
四、样品的保存
第四节样品的前处理方法
一、挥发法
二、沉淀法
三、蒸馏法
四、吸附法
五、透析法
六、提取法
第五节样品前处理新技术
一、微波萃取技术
二、超临界流体萃取技术
三、固相萃取技术
四、固相微萃取
第三章食品卫生检验的分析方法
**节感官检验法
一、感官检验的定义
二、食品感官检验
第二节物理检查法
一、相对密度检验法
二、折射法
三、旋光法
四、压力测定法
五、固态食品的比体积
第三节化学分析法
一、定性分析
二、定量分析
第四节物理化学分析法
一、光学分析法
二、层析法
三、气相色谱法
四、高效液相色谱法
第五节酶联免疫分析法在食品卫生分析中的应用
一、酶联免疫吸附分析法的基本原理及特点
二、免疫吸附分析法在食品卫生分析中的应用
　　三、elisa技术的发展趋势
第四章食品分析质量控制
第五章食品的一般成分分析
第六章食品添加剂质量标准与检验
第七章食品中有害污染物的检验
第八章包装材料和食品容器中有害物质的检验
第九章掺伪食品的检验
第十章转基因食品的安全性评价和检测
第十一章食品质量管理
主要参考文献

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