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食品工艺学（第二版） 版权信息
- ISBN：7501924295
- 条形码：9787501924295 ; 978-7-5019-2429-5
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
食品工艺学（第二版） 内容简介
本书内容包括：食品的原料和材料、罐藏食品工艺、软饮料工艺、果蔬制品工艺、乳制品工艺和大豆制品工艺、肉制品加工工艺、糖果和巧克力加工工艺、粮谷制品加工艺等。
食品工艺学（第二版） 目录
绪论
**篇 食品的原料和材料
**章 植物性食品原料
第二章 动物性食品原料
第三章 食品加工用的其他材料
第二篇 罐藏食品工艺
**章 总论
第二章 果蔬类罐头
第三章 肉禽类罐头
第四章 水产类头
第五章 其他类罐头
第六章 软罐头
第三篇 软饮料工艺
**章 概述
第二章 碳酸饮料
第三章 果法和蔬菜汁饮料
第四章 其他软饮料
第四篇 果蔬制品工艺
**章 果蔬的保鲜
第二章 果蔬的速冻
第三章 果蔬的干制
第四章 果蔬的糖制和腌制
第五篇 乳制品工艺和大豆制品工艺
**章 乳制品工艺
第二章 大豆制品生产工艺
第六篇 肉制品加工工艺
**章 中式肉制品加工工艺
第二章 西式肉制品加工工艺
第七篇 糖果和巧克力加工艺艺
**章 糖果
第二章 巧克力制品
第八篇 粮谷制品加工工艺
**章 米粉、面条及方便面
第二章 蒸煮挤压食品
第三章 焙烤食品
第九篇 调味品加工工艺
**章 酱油和酱类
第二章 醋
第三章 黄酒
第四章 其他调味品
第十篇 食品工业的三废处理
**章 食品工业的三废处理
第二章 食品工业废弃物的利用
**篇 食品的原料和材料
**章 植物性食品原料
第二章 动物性食品原料
第三章 食品加工用的其他材料
第二篇 罐藏食品工艺
**章 总论
第二章 果蔬类罐头
第三章 肉禽类罐头
第四章 水产类头
第五章 其他类罐头
第六章 软罐头
第三篇 软饮料工艺
**章 概述
第二章 碳酸饮料
第三章 果法和蔬菜汁饮料
第四章 其他软饮料
第四篇 果蔬制品工艺
**章 果蔬的保鲜
第二章 果蔬的速冻
第三章 果蔬的干制
第四章 果蔬的糖制和腌制
第五篇 乳制品工艺和大豆制品工艺
**章 乳制品工艺
第二章 大豆制品生产工艺
第六篇 肉制品加工工艺
**章 中式肉制品加工工艺
第二章 西式肉制品加工工艺
第七篇 糖果和巧克力加工艺艺
**章 糖果
第二章 巧克力制品
第八篇 粮谷制品加工工艺
**章 米粉、面条及方便面
第二章 蒸煮挤压食品
第三章 焙烤食品
第九篇 调味品加工工艺
**章 酱油和酱类
第二章 醋
第三章 黄酒
第四章 其他调味品
第十篇 食品工业的三废处理
**章 食品工业的三废处理
第二章 食品工业废弃物的利用
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