书馨卡帮你省薪
好书大清仓|每满60减30，减后满百送文创
欢迎光临中图网 请 | 注册
搜索
搜索全部
  • 搜索全部
  • 书名
  • 作者
  • 出版社
  • ISBN
高级搜索
我身体里的人造星星乡间的日常情感勒索神秘的黑猫
  • 合成诗经
  • 新用户注册领10元
中图网
>
工业技术
>
轻工业、手工业
>
食品工业
牛羊屠宰加工技术
分享

牛羊屠宰加工技术

作者：王明利//李玉冰
出版社：中国农业大学出版社出版时间：2007-01-01
所属丛书： 新型农民培训丛书
开本： 32开 页数： 154
本类榜单：工业技术销量榜
中 图 价:¥6.4(7.5折) 定价  ¥8.5 登录后可看到会员价
暂时缺货 收藏
运费6元，满39元免运费
?新疆、西藏除外
本类五星书更多>
中图价:¥6.4 暂时缺货
洞明世事，从读书开始 淘书团

牛羊屠宰加工技术 版权信息

牛羊屠宰加工技术 内容简介

本书内容包括牛羊屠宰加工的一般知识、牛羊大体解剖、牛羊肉的品质特征评定、肉品污染的危害及控制、屠宰厂设计规范与卫生要求、牛羊屠宰加工机械设备及操作技术、牛羊屠宰加工操作技术、牛羊屠宰加工过程的兽医卫生监督与检验以及牛羊肉及其制品的检验等。

牛羊屠宰加工技术 目录

一、牛羊屠宰加工综述
　（一）牛羊屠宰加工概念与特点
　（二）牛羊屠宰加工的历史、现状与发展趋势
二、牛羊大体解剖
　（一）牛羊的骨骼
　（二）牛羊的肌肉
　（三）牛羊的内脏
三、牛羊肉的品质特征评定
　（一）肉的理化特性与食用品质
　（二）肉品质量评定标准
四、肉品污染的危害与控制
　（一）肉品污染的危害
　（二）肉品污染的控制
五、屠宰厂的设计规范与卫生要求
　（一）厂址的选择及厂区总平面图
　（二）屠宰加工场所的卫生要求
　（三）屠宰加工厂的污水净化与处理
六、牛羊屠宰加工机械设备及操作技术
　（一）牛的屠宰加工机械设备及操作技术
　（二）羊的屠宰加工机械设备及操作技术
七、牛羊屠宰加工技术
　（一）牛羊的宰前管理
　（二）牛羊屠宰加工操作技术（以牛为例）
　（三）宰后检验及处理
　（四）常见牛羊传染病及鉴定技术
八、牛羊屠宰加工过程中的兽医卫生监督与检验
　（一）屠宰加工车间的卫生管理
　（二）急宰车间的卫生管理
　（三）生产人员的个人卫生与防护
九、牛羊肉及其制品的检验
　（一）检验方法
　（二）牛羊屠宰加工过程中的质量控制
　（三）屠宰加工企业废弃物处理与消毒
参考文献
展开全部

牛羊屠宰加工技术 节选

一、牛羊屠宰加工综述
　　（一）牛羊屠宰加工概念与特点
牛羊的屠宰加工，是按照一定的方法和程序对牛羊进行宰杀并将其肉品和内脏等副产品进行分割和加工的一门实用技术。
牛羊肉富含丰富的营养物质如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、无机盐和水等，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。
牛羊肉现在已经成为人类食品的重要组成部分，但如果保存不当，牛羊肉很容易发生腐败变质，而不健康的牛羊及其产品往往又带有一些致病菌和寄生虫，一旦进入流通领域还会造成牛羊疫病的传播和人畜共患病的发生，造成食物中毒，对人类的健康造成一定的威胁。更加应该引起人们注意的是现代工农业生产的发展又带来了工业化学物质和放射性物质以及农药的污染；另外由于一些抗菌药物的不合理使用，饲料添加剂的配方不科学，以及外源性激素用于牛羊的催肥增重，致使牛羊产品中抗生素和激素残留问题日趋严重。此外，霉菌及其毒素的危害也成为一个新问题。牛羊产品中存在的种种不安全因素，除我们知道的会引起食物传染和急性中毒之外，还会引起慢性中毒以及致癌变、致畸形、致突变的“三致”作用的发生。因此，要杜绝这些隐患，在牛羊屠宰加工过程中就必须要严格按照操作程序，并要加强兽医卫生监督和卫生检验的原则，以保证牛羊产品的质量。
　　……

商品评论(0条)
写书评 赚书币
暂无评论……
书友推荐
本类畅销
编辑推荐
返回顶部
新手上路
新用户指引
注册用户 更改注册信息
购物常见问题
关于特价书的常见问题
购买问题
订单跟踪
付款方式
账户余额  申请提现
配送方式及费用、范围
集团购买
售后服务
退换货流程
投诉与建议
特色服务
会员等级与书币
中图网书馨卡
邀请好友购买返10元礼包
其他信息
本站简介
联系我们
招聘英才
网站联盟
友情链接
微信公众号
中图网微信
中图网微博
中图网微博
手机中图网
手机中图网
中图网
诚信认证 电子商务诚信单位认证

京ICP备09013606号-3京信市监发[2002]122号海淀公安分局备案编号：1101083394

营业执照出版物经营许可证 京出发京批字第直110071

在线客服