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食品工业

食品添加剂

作者：黄文，蒋予箭，江志君，肖作兵　主编

出版社：中国质检出版社出版时间：2006-11-01

所属丛书：十一五高等学校通用教材(食品类)

开本： 16开 页数： 351

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版权信息
内容简介
目录

食品添加剂版权信息

ISBN：7502624988
条形码：9787502624989 ; 978-7-5026-2498-9
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品添加剂内容简介

本书系统介绍了有关食品添加剂的使用卫生标准法规，食品添加剂的意义、种类、选用原则及各种食品添加剂、包括食品工业中常用的乳化剂、食品增稠剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂、营养强化剂、食品着色剂、香精香料、调味剂、食品增味剂、食品加工酶制剂以及其他食品添加剂等内

食品添加剂目录

**章　食品添加剂概述
　**节食品添加剂和食品工业
　第二节食品添加剂的定义、分类和法定编号
　第三节食品添加剂的安全性问题
　第四节食品添加剂管理
　第五节食品添加剂的发展、问题与展望
　附录1 食品添加剂卫生管理办法(卫生部第26号令，2002—04—25)
　附录2 卫生部食品添加剂申报与受理规定
　附录3 食品添加剂生产企业卫生规范
　思考题与习题
第二章　乳化剂
　**节乳化剂的基本概念
　第二节乳化剂的表面活性性质
　第三节乳化剂与食品成分的作用及在食品中的作用
　第四节乳化剂的现状与发展
　第五节常用乳化剂
　第六节乳化液的制备
　思考题与习题
第三章　食品增稠剂
　**节食品增稠剂的基本理论
　第二节海藻胶
　第三节阿拉伯胶
　第四节蛋白质亲水胶
　第五节黄原胶
　第六节变性淀粉
　思考题与习题
第四章　食品防腐剂
　**节食品防腐与食品防腐剂
　第二节有机防腐剂与无机防腐剂
　第三节天然防腐剂
　第四节加工设备与贮运环境消毒剂
　第五节水果、蔬菜采后常用的防腐剂
　思考题与习题
第五章　食品抗氧化剂
　**节概述
　第二节人工合成的食品抗氧化剂
　第三节天然的食品抗氧化剂
　思考题与习题
第六章　营养强化剂
　**节概述
　第二节食品强化的原则与方法
　第三节营养强化剂的种类
　第四节营养强化剂重点品种和概况
　思考题与习题
第七章食品着色剂
第八章香料香精
第九章食品调味剂
第十章食品增味剂
第十一章食品加工酶制剂
第十二章其他食品添加剂
主要参考文献

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