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爱恋葡萄酒

作者：林莹，毛永年著

出版社：中央编译出版社出版时间：2006-11-01

页数： 256

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版权信息
内容简介
目录
节选
作者简介

爱恋葡萄酒版权信息

ISBN：7802112958
条形码：9787802112957 ; 978-7-80211-295-7
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：

爱恋葡萄酒内容简介

本书融汇了作者十余载的国内外品酒经验与读者共享，通过有趣可读的短篇故事来给您讲述葡萄酒的常识。

爱恋葡萄酒目录

不解之缘
酒坏了
酿酒之法
此酒非彼酒
何谓葡萄酒
葡萄酒家族
世界主要典型葡萄品种介绍
红酒
白酒
玫瑰红酒
香槟酒
雪莉酒
波特酒
马德拉酒
利口酒
什么葡萄部可以酿酒吗?
酿酒好葡萄
采葡萄，踩葡萄
发酵
橡木桶与酒
熟成
单宁
贵族霉
酒渣妙用多
香槟法
生命之水
吃葡萄不吐葡萄皮
饮酒适量，健康加分
喝多少才恰当
酒与宗教
品饮之乐
现在该喝什么
酒与菜，“速配”
开胃酒
饭后酒
开瓶的诀窍
开瓶器
酒的守护神一软木塞
谨慎开香槟酒
品酒的艺术
讲究场合喝酒
何时喝*适口
酒之温度
让酒呼吸
换瓶
*佳酒杯
葡萄酒也能变花样
流行的葡萄鸡尾酒
不一样的三八节
消费之道
买酒停看听
年份重要吗?
小酒标，大趣味
点酒有一套
酒单
餐厅的酒贵吗?
开瓶费
葡萄酒吧要你痛快
追求高品质的饮酒文化
典藏之美
藏酒的学问
剩酒怎么保存
酒标说些什么
欣赏酒瓶
幻想中的酒瓶
美酒的声音
酒标收集法
醇酒之乡
法国酒的等级
法国的酒产区
法国波尔多酒区
法国波尔多的红酒
法国波尔多的白酒
法国波尔多酒庄分级制度
法国波尔多五大酒庄
勒图酒庄(ch.Latour)
奥比昂酒庄(ch.Haut—Brion)
玛哥酒庄(ch.Margaux)
莫顿酒庄(ch.Moufon-Rothschlild)
法国波尔多五大酒庄的副酒
法国布根地酒区
法国布根地红酒
法国布根地白酒
法国布根地薄酒莱葡萄酒
法国隆河谷地
法国香槟区之旅
法国香槟
法国阿尔萨斯酒区
法国卢瓦尔河河谷
德国酒的等级
德国的葡萄酒
德国白酒
冰酒
德国莱茵河之旅
奥地利的葡萄酒
奥地利布根兰酒区
奥地利独具风味的酒馆
金箔酒
世界首创的红冰酒
多瑙河葡萄园之旅
匈牙利的葡萄酒
西班牙的葡萄酒
再谈西班牙雪莉酒
西班牙马德里纪行
意大利的葡萄酒
意大利红酒与白酒
吃喝意大利
美国的葡萄酒
美国的红酒
美国的白酒
美国加州纳帕之旅
加拿大的葡萄酒
阿根廷与智利的葡萄酒
澳大利亚的葡萄酒
南非的葡萄酒
中国的葡萄酒
中国大陆的葡萄酒
中国台湾的葡萄酒
为两岸的葡萄酒业加油
后记
附录
附录一：两岸葡萄品种名称对照表
附录二：外文译名对照索引

展开全部

爱恋葡萄酒节选

酒坏了
十余年前我移民奥地利，为了生活曾在维也纳顶下一家20年的老餐馆经
营。奥地利的房子都有地窖，我的餐厅也不例外。接店的**天，到灯光暗
淡、蛛网密布、又脏又乱的地下室整理，居然发现靠边角落处横躺着近千瓶
的葡萄酒，有的还是保存在原装的木箱里尚未开封呢!我们夫妻欣喜若狂，
心想酒是愈陈愈香，这下子可真是白赚了一笔，当下全部开封，扫除灰尘，
分类清点，记录整理，并一一登录上我餐馆菜谱上的酒单，等待客人选用。
重新开幕后，客人上门，陆陆续续就有人点用我窖藏的老酒。有的客人
非常满意，可是有一次客人点了一瓶法国红葡萄酒，我照往常一样取出，开
瓶后给奥国客人试酒，一试之下，他皱着眉头跟我说“KAPUTT”，也就是酒
坏掉了。我想瓶子好好又没有破洞，怎会坏呢?不过，客人永远是对的，我
就再去地窖拿一瓶同年份的，开瓶给他，谁知结果仍然一样。我实在不懂，
就虚心请教客人，他倒是很热心地告诉我，我才了解原来酒喝起来有很重的
木塞味、硫磺味或是霉味，就表示那酒已变质不适合饮用了。
由外观而言，若瓶口木塞有严重发霉或酒有渗漏现象，表示当时没有密
封好，酒能渗漏出来，氧气必能跑入瓶中，酒与氧气接触后，早已氧化变味
，因此瓶子即使完整无破损，但里面的酒质已变化，就再也不能饮用了。我
们常常形容说，葡萄酒是唯一一种还有生命的酒，虽然存放在瓶子里，但每
天每月每年都在变化中。不同的葡萄酒由不同品种的葡萄酿制，也有不同的
生命期，有的葡萄酒一年之内就要喝掉，有的则可以存放十年，也有的可以
存放二、三十年以上。
还有一次奥地利客人要求开一瓶薄酒莱新酒(BeaujolaisNouveau)喝，
我从地窖取出，冰过，预备开瓶给他。谁知还没开瓶，他审视瓶子一会，就
告诉我说那瓶酒早坏了。我左端详右察看，擦拭干净的瓶子光可鉴人，花样
的标签色彩鲜明，连瓶盖都完整无缺毫无破损，怎的又是瓶坏酒呢?只得再
向客人请教，原来那年是1986年，而这瓶酒写的是l9?6年，懂酒的人都知
道薄酒莱新酒是法国每年11月第三个礼拜四全球同步发行的新酒，不耐存放
需在半年内喝掉的。这瓶酒虽也是新酒，但已是十年前的“新酒”，哪里还
能喝呢?
我就这么摸摸索索地从错误中学习。一到假日，我就和内人开车到乡下
(多瑙河沿岸)的酒庄，一家家的请教，一杯杯地品尝，一点一滴地累积葡萄
酒知识，愈了解它就愈喜欢它。日后到法国、意大利、德国莱茵河、美国加
州纳帕谷地与加拿大，都会忍不住到葡萄酒产区游览品尝。现在明确地知道
“酒是愈陈愈香”这句话可不一定适用于所有的葡萄酒呦!
P9-10

爱恋葡萄酒作者简介

林莹，东吴大学英文系毕业，曾于远东航空公司担任空服员一职，复于美商惠普科技公司（HP）专职人事管理工作，持续上、下班10年后，远赴维也纳大学重拾书本继续深造，虽未取得学位，但对移民生活有诸多体验。曾先后在欧洲、美国、台湾经营过德奥餐厅、中国餐厅和法国料理名店。对咖啡、糕点制作尤其匠心独运、手艺独到。现从事餐饮旅游写作和餐饮教学工作，将十余年经验贡献国人。毛永年，东吴大学经济系毕业，过了13年上班族生活后，与妻子林莹移民奥地利并投身餐饮事业，十余年来不眠不休，由当年的门外汉成为今日中西餐饮专家，不只品尝、研究美食，更向欧美多位名师学习烹调技艺，所开的餐厅口碑不错，一直受到各地客人的怀念。现专心于西餐烹饪、糕点、咖啡、葡萄酒等教学工作，并为外商公司、贸易人才培训中心讲授餐饮礼仪课程。着有《爱恋葡萄酒》、《爱上咖啡》（商智文化）。

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