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茶叶化学

作者：顾谦等编著

出版社：中国科学技术大学出版社出版时间：2005-09-01

开本： 大32开 页数： 381

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版权信息
内容简介
目录

茶叶化学版权信息

ISBN：7312014798
条形码：9787312014796 ; 978-7-312-01479-6
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
自然科学
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茶叶化学内容简介

编著《茶叶化学》是陈椽教授生前未能实现的心愿。他在创建“制茶学”、“茶树栽培学”、“茶叶检验学”、“茶史学”和“茶叶经济学”等五个独立茶叶学科后，一直在潜心积累资料，准备编著这本书。改革开放后，我国的科技事业突飞猛进，茶叶化学研究和实践亦发展很快，高新技术得到较为广泛的应用，陈先生认为极需总结和提高，以适应时代的发展和经济建设的要求，以利于进一步指导茶叶生产和科研，必须尽快编著出版这本教材。但是，在他步入九十高龄之后，感到年事已高，体力和精力有限，于是，他老人家把这一重任委托给编者。全书内容紧密联系茶叶生产与研究，资料较为翔实，可供茶叶科技和生产工业者参考，亦可作为茶学专业教材使用，同时也是茶叶爱好者的良师益友。

茶叶化学目录

前言
绪论
**章茶叶物理性状与化学成分的关系
**节环境-形态结构-茶叶品质
第二节茶叶的吸水吸异作用和溶湿特性
第二章茶叶中主要内含物化学
**节酶的化学
第二节糖的化学
第三节多酚类物质化学
第四节含氮化合物化学——蛋白质、氨基酸、生物碱
第五节类脂类物质化学
第六节维生素化学
第七节矿质营养元素化学
第八节茶叶香气化学
第三章绿茶制造化学
**节绿茶的品质特征
第二节化学成分与绿茶品质的关系
第三节绿茶炒制中的理化变化与绿茶品质的形成
第四章黄茶制造化学
**节黄茶的品质特征和制茶原料的关系
第二节黄茶制造中的化学变化及其机理
第五章黑茶制造化学
**节制茶原料与黑茶品质
第二节黑茶的品质特征
第三节黑茶初制过程品质化学成分的变化
第四节黑茶品质形成机理
第六章白茶的制造化学
**节白茶的品质特征
第二节制茶原料与白茶品质的关系
第三节白茶的品质化学
第七章青茶制造化学
**节青茶的品质特征
第二节制茶原料与青茶品质的关系
第三节青茶制造中的酶化学作用、热化学作用、热物理作用
第四节青花的品质化学
第八章红茶制造化学
**节红茶的品质特征
第二节制茶原料与茶叶品质的关系
第三节红茶制造过程中的主要化学成分的变化
第四节红茶制造技术对茶叶品质化学成分的影响
第五节红茶品质形成的机理与途径
第九章茶叶贮藏化学
**节茶叶吸附的特点和原理
第二节贮藏过程中茶叶陈化现象和化学品质成分的变化
第三节茶叶贮藏环境的影响
第十章茶叶综合利用的化学
**节茶的饮用
第二节茶的食用
第三节茶的药用
第四节茶的工业再利用化学