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餐饮企业管理与运作

作者：俞仲文，周宇主编

出版社：高等教育出版社出版时间：2003-07-01

开本： 16开 页数： 239

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版权信息
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餐饮企业管理与运作版权信息

ISBN：7040124661
条形码：9787040124668 ; 978-7-04-012466-8
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：

餐饮企业管理与运作内容简介

本书系统讲述了餐饮企业及市场概述，餐饮企业的设计和布局，组织机构及人力资源管理，生产管理，服务管理，以及餐饮娱乐项目的开发等内容。

餐饮企业管理与运作目录

**章概述
　**节餐饮业及餐饮市场发展简介
　第二节餐饮企业经营类型
　第三节餐饮企业管理的特点与任务
第二章餐饮企业经营策划
　**节餐饮市场调研与目标市场的确定
　第二节餐饮经营投资决策
　第三节餐饮企业选址与筹建
第三章餐饮企业的设计与布局
　**节厨房的设计与布局
　第二节餐厅的设计与布局
第四章餐饮企业组织机构与人力资源管理
　**节组织机构与岗位设置
　第二节中、基层管理人员的职责
　第三节人力资源管理
第五章菜单管理
　**节菜单及其作用
　第二节菜单的种类
　第三节菜单策划
　第四节菜单内容编排与设计
　第五节菜单管理中应注意的问题
第六章餐饮企业生产管理
　**节餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务
　第二节餐饮生产计划
　第三节原料采保管理
　第四节餐饮生产标准化管理
　第五节餐饮生产成本控制
第七章餐饮服务管理
　**节餐饮服务人员的素质
　第二节餐饮服务的基本技能
　第三节中西餐饮服务程序
第八章餐饮企业的营销管理
　**节餐饮市场营销组合策略
　第二节餐饮企业产品定价
　第三节餐饮促销形式与技巧．
　第四节餐饮企业营销计划的制定
第九章酒吧经营基础知识
　**节酒水知识
　第二节酒水生产管理
　第三节酒吧经营
第十章餐饮娱乐项目开发与利用
　**节餐饮娱乐项目的规划设计
　第二节餐饮娱乐项目经营管理
　第三节餐饮娱乐项目的开发与创新
附录：一元终值、现值及一元年金终值、现值表
主要参考书目

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