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生物科学

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遗传学

食品生物化学

作者：刘用成

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2005-02-01

开本： 大32开 页数： 378

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版权信息
内容简介
目录

食品生物化学版权信息

ISBN：7501946795
条形码：9787501946792 ; 978-7-5019-4679-2
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
自然科学
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生物科学
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遗传学

食品生物化学内容简介

本书分为十章内容即：食品成分化学、酶、细胞生物学基础、新陈代谢、新鲜食物组织生物化学、主要食物成分的加工化学、食品风味化学、食品添加剂等。

食品生物化学目录

绪论一、食品的概念及化学组成二、食品生物化学的研究对象和内容三、食品生物化学在食品生物行业中的地位和作用四、食品生物化学的学习方法 **章食品成分化学**节糖类一、单糖二、寡糖(低聚糖)三、多糖第二节脂类一、脂类的概念及分类二、脂肪的结构与种类三、脂肪酸四、脂肪的理化性质五、磷脂第三节蛋白质一、蛋白质的化学组成二、氨基酸三、蛋白质的结构与分类四、蛋白质的主要性质第四节核酸一、核酸的种类、存在、生物学功能二、核酸的化学组成与结构三、核酸的理化性质第五节维生素一、脂溶性维生素二、水溶性维生素第六节水一、水在生物体内的含量和作用二、水与食品的关系及水在食品中的状态三、水分活度第七节矿物质一、矿物质营养对人体的作用二、影响矿物质营养吸收的因素三、食品中重要矿物质元素的存在及作用本章小结思考题第二章酶**节酶的化学本质及作用特点与分类一、酶的化学本质及组成二、酶的作用特点三、酶的分类第二节酶的作用机理一、酶的催化作用与活化能二、中间产物理论三、酶的活性中心第三节影响酶促反应速度的因素一、酶浓度对酶促反应的影响二、底物浓度对酶促反应的影响三、温度对酶促反应的影响四、pH对酶促反应的影响五、活化剂对酶促反应的影响六、抑制剂对酶促反应的影响第四节调节酶、诱导酶一、调节酶二、诱导酶第五节酶的提取及活力测定一、酶的分离提取…… 第三章细胞生物学基础第四章新陈代谢第五章新鲜食物组织生物化学第六章主要食物成分的加工化学第七章食品风味化学第八章食品添加剂第九章食品安全第十章食品生物化学实验指导主要参考资料

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