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西餐烹饪实务 内容简介
本书主要介绍了认识厨房、食品简介、酒的应用、基本西餐烹饪术语、切割法介绍、菜单设计、基本烹饪法等内容。
西餐烹饪实务 目录
**章 概论 **节 西餐的定义 第二节 西餐的起源、演进及发展趋势 第三节 西餐工作人员应具备的条件第二章 认识厨房 **节 认识厨房设备与工具 第二节 厨房组织编制与职责 第三节 厨房运作区域及工作内容第三章 度量衡、温度、重量及容积单位换算 **节 度量衡的认识与运用 第二节 温度、重量、容积单位的换算第四章 食品简介 **节 西餐常用食品原料分类 第二节 西餐调味料及香料分类 第三节 新鲜香料及调味香料介绍第五章 酒的应用 **节 西餐与酒的搭配 第二节 烹调用酒的认识第六章 基本西餐烹饪术语 **节基本烹饪专用术语 第二节 菜单相关用语 第三节 常用食品原料名称第七章 切割法介绍 **节 蔬菜类切割法练习 第二节 猪肉类切割法练习 第三节 牛肉类切割法练习 第四节 羊肉类切割法练习 第五节 家禽类切割法练习 第六节 海鲜类切割法练习第八章 菜单设计 **节 西餐菜单的基本内容 第二节 西餐菜单的种类 第三节 西餐菜单设计要点 第四节 西餐菜单举例 第五节 认识西餐食谱第九章 基本烹饪法（1） **节 过水、过油 第二节 煮 第三节 低温煮 第四节 蒸 第五节 炸 第六节 煎 第七节 炒 第八节 干烧 第九节 铁扒（网/铁板） 第十节 焗 第十一节 烘烤第十章 基本烹饪法（2） **节 烧烤练习 第二节 焖练习 第三节 上亮胶练习 第四节 炖练习第十一章 西式早餐 **节 西式早餐分类与特色 第二节 蛋类的认识与用途 第三节 西式早餐热食的种类与制作方法 第四节 西式早餐谷物类介绍及制作方法第十二章 三明治的制作第十三章 高汤的制作 第十四章 基本沙司第十五章 配菜附录参考书目
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