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特色河海鲜菜 内容简介
鱼类
翡翠焗阿拉斯加三文鱼
翡翠三文鱼卷
鸡汁三文鱼球
烧汁香煎眼银雪鱼
东海龙头鱼
香糟带鱼
金蒜焗鱼舟
上汤胶花鱼丸
姜葱焗鱼头
泰式桂鱼
鸡游黄鱼柳
蟹类
豉莓焗阿拉斯加雪蟹
葱油野生膏蟹
迷你蟹膏炖官燕
鸿图大闸蟹
火龙果焗花蟹
蟹粉炖蛋
黄酒蟹粉扒豆苗
杏香三文鱼球
文鱼炒玉子
肚三文卷
潮式冻沙*
铁板烤梅筒
雪菜鱼片蒸豆腐
红酒梅汁烹鱼针
酱椒蒸鱼头
宝贵鱼头
香芒鱼排
虾类
虾球蒸玉子豆腐
水晶敲虾卷
芦香虾环
薄荷辣汁虾
鲜笋虾环
盐酥虾
鲜沙姜花椒青蟹
古法煮大闸蟹
辣椒炒蟹
柚香炝蟹钳肉
核桃蟹钳
沙嗲焗王蟹
粗盐焗青蟹
清汤金鱼虾
虾舟美国樱桃炒海鲜
生菜虾包
日式豆角鲜虾卷
火龙香米炒虾仁
贝类
其它
特色河海鲜菜 目录
鱼类
翡翠焗阿拉斯加三文鱼
翡翠三文鱼卷
鸡汁三文鱼球
烧汁香煎眼银雪鱼
东海龙头鱼
香糟带鱼
金蒜焗鱼舟
上汤胶花鱼丸
姜葱焗鱼头
泰式桂鱼
鸡游黄鱼柳
蟹类
豉莓焗阿拉斯加雪蟹
葱油野生膏蟹
迷你蟹膏炖官燕
鸿图大闸蟹
火龙果焗花蟹
蟹粉炖蛋
黄酒蟹粉扒豆苗
杏香三文鱼球
文鱼炒玉子
肚三文卷
潮式冻沙*
铁板烤梅筒
雪菜鱼片蒸豆腐
红酒梅汁烹鱼针
酱椒蒸鱼头
宝贵鱼头
香芒鱼排
虾类
虾球蒸玉子豆腐
水晶敲虾卷
芦香虾环
薄荷辣汁虾
鲜笋虾环
盐酥虾
鲜沙姜花椒青蟹
古法煮大闸蟹
辣椒炒蟹
柚香炝蟹钳肉
核桃蟹钳
沙嗲焗王蟹
粗盐焗青蟹
清汤金鱼虾
虾舟美国樱桃炒海鲜
生菜虾包
日式豆角鲜虾卷
火龙香米炒虾仁
贝类
其它
翡翠焗阿拉斯加三文鱼
翡翠三文鱼卷
鸡汁三文鱼球
烧汁香煎眼银雪鱼
东海龙头鱼
香糟带鱼
金蒜焗鱼舟
上汤胶花鱼丸
姜葱焗鱼头
泰式桂鱼
鸡游黄鱼柳
蟹类
豉莓焗阿拉斯加雪蟹
葱油野生膏蟹
迷你蟹膏炖官燕
鸿图大闸蟹
火龙果焗花蟹
蟹粉炖蛋
黄酒蟹粉扒豆苗
杏香三文鱼球
文鱼炒玉子
肚三文卷
潮式冻沙*
铁板烤梅筒
雪菜鱼片蒸豆腐
红酒梅汁烹鱼针
酱椒蒸鱼头
宝贵鱼头
香芒鱼排
虾类
虾球蒸玉子豆腐
水晶敲虾卷
芦香虾环
薄荷辣汁虾
鲜笋虾环
盐酥虾
鲜沙姜花椒青蟹
古法煮大闸蟹
辣椒炒蟹
柚香炝蟹钳肉
核桃蟹钳
沙嗲焗王蟹
粗盐焗青蟹
清汤金鱼虾
虾舟美国樱桃炒海鲜
生菜虾包
日式豆角鲜虾卷
火龙香米炒虾仁
贝类
其它
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特色河海鲜菜 作者简介
钱以斌，中国烹饪大师，国家中菜高级技师；中国烹饪名厨委新星俱乐部会员；上海谷泰饭店行政总厨；第四届中国烹饪世界大赛个人赛获得特金奖；已出版《上海新潮菜》、《特色面》、《特色热菜》、《上海旺店招牌菜》等图书。在著本书过程中，得到中国烹饪大师苏志雄、上海新洛鼎大酒家总厨简浩强、中国烹饪名师韩震、上海谷泰饭店厨师长黄伟、张峰、蒋俊、张世凯等大力帮助和指导。
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